Chuck Wagon Brisket (langtidsbraisert oksebryst)

Ingredienser

• 2,7 kg storfe brisket
• Salt
• Pepper
• 2 pakker (ca. 42 g) kjøttkrydder (f.eks. McCormick)
• 3,4 dl øl
• 4,7 dl eplesider
• 2,4 dl skivet løk
• 4,7 dl BBQ-saus
• 2,4 dl gjennombløtte hickory- eller eiketreflis

Slik gjør du:

1. Sett opp grillen for indirekte koking over middels varme (ingen direkte varmekilde under brisketen).
2. Skyll brisketen i kaldt vann og tørk den forsiktig. Krydre med salt og pepper, og plasser den i en aluminiumsform. Strø over kjøttkrydder og hell over øl. Tilsett nok eplecider til å dekke brisketen halvveis. Topp med skiver av løk og dekk med kraftig aluminiumsfolie.
3. Plasser formen på varm grill over en dryppfat. Dekk til grillen og kok i 2,5 timer. Hvis du bruker kull, tilsett 10 briketter til hver haug med kull hver time.
4. Fjern brisketen fra braiseringsvæsken og legg den direkte på grillen over dryppfatet.
5. Bland 4,7 dl av braiseringsvæsken med BBQ-saus og pensle brisketen grundig med sausen.
6. Tilsett 1,2 dl treflis til hver kullhaug. Dekk til grillen.
7. Vend og pensle brisketen med saus hver 20. minutt i 1 time.
8. Overfør brisketen til skjærebrett og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den opp. Skjær tynne skiver mot fibrene og server med mop-saus på siden.
9. INNENDØRS: Forvarm ovnen til 190°C. Følg instruksjonene for å forberede brisketen.
10. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i forvarmet ovn i 2,5 til 3 timer.
11. Fjern brisketen fra braiseringsvæsken og legg den på et stekebrett dekket med folie.
12. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
13. Pensle brisketen med BBQ-saus og sett den tilbake i ovnen.
14. Vend og pensle brisketen med saus hver 15. minutt i ytterligere 2 ganger.
15. Ta ut brisketen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den opp.