Chuck's fantastiske poutine

Ingredienser

• 6 til 8 store Yukon Gold-poteter
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 lite fedd hvitløk, finhakket
• 9,5 dl kalvekraft
• 2 ss ketchup
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ss hele grønne pepperkorn
• 0,5 ts Worcestershire-saus
• 2 ss smør
• 2 ss mel
• 4,7 dl Cheddar-ostekurver
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Skrell og del potetene i passende størrelser. Bruk en pommes frites-kutter for å skjære potetene i staver, eller skjær dem i ønsket størrelse for hånd. Legg potetstavene i en stor bolle med kaldt vann og la dem ligge i 1 time, eller opptil 24 timer for ekstra sprø pommes frites.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en kjele på middels varme, og surr finhakket sjalottløk og hvitløk til de er gjennomsiktige, ca. 3 minutter. Tilsett kalvekraft, ketchup, eplesidereddik, pepperkorn og Worcestershire-saus, og kok opp.
3. I mellomtiden, i en separat kjele på middels høy varme, smelt smøret. Tilsett melet og rør i 2–3 minutter for å lage en jevning. La den få en lett brunfarge. Rør jevningen inn i buljongen og la det småkoke i ca. 20 minutter, til sausen har redusert til halvparten og blitt tykkere. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm.
4. I en dypfrityrkoker som er oppvarmet til 120°C, forvell pommes frites i olje i ca. 2 minutter. Ta dem opp og la dem hvile i ca. 5 minutter. Deretter, friter dem igjen i ca. 2 minutter eller til de er gyllenbrune. Legg dem på et bakepapirkledd fat for å absorbere overflødig olje. Krydre med salt og pepper mens de er varme.
5. Ta sausen av varmen og sil den.
6. Anrett pommes frites i en grunn skål, hell sausen over og pynt med ostekurver.