Choucroute Garnie med pølser og svinekjøtt

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 115 g røkt skivet bacon, uten svor og kuttet i 0,5 cm biter
• 2 middels store løk, skivet
• 21,3 dl avrent surkål (ca. 2,3–2,7 kg), skylt og presset tørt
• 1 ss einerbær
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 0,5 ts karvefrø
• 6 kvister persille
• 6 kvister fersk timian
• 3 fedd hvitløk
• 2 laurbærblad
• 1 flaske hvitvin
• 1 ss vegetabilsk olje
• 900 g assorterte røkte og forkokte ferske pølser (f.eks. røkt kielbasa i tykke skiver, frankfurtere, bærwurst, samt forkokte ferske bratwurst, weisswurst og chipolata)
• 450 g røkt, benfri svinefilet (kanadisk bacon), skåret i 6 skiver
• 1,1 kg små, voksaktige poteter, skrelt
• Grovkornet sennep til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Varm smøret i en stor jerngryte over middels varme. Tilsett bacon og løk, og kok under omrøring til det er mykt. Tilsett surkålen og rør godt sammen.
3. I en osteklut, kombiner einerbær, pepperkorn, karvefrø, persille, timian, hvitløk og laurbærblad, og knyt det sammen til en bunt med kjøkkenhyssing. Legg krydderbunten i surkålen. Hell i vinen og tilsett nok vann til å dekke surkålen. Rør om og kok opp. Dekk gryten tett med aluminiumsfolie og la det småkoke i midten av ovnen i 2 timer. (Surkålen kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, avkjøles uten lokk, og oppbevares i kjøleskapet, dekket med plastfolie.)
4. Varm opp oljen i en tykk stekepanne over middels varme, og brun pølsene i porsjoner.
5. Fjern lokket fra gryten, og legg pølser, svinefilet og poteter i surkålen, slik at de delvis er nedsenket. Dekk til igjen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
6. Server choucroute direkte i jerngryten eller overfør den til et stort serveringsfat.