Choucroute Garnie
Lær hvordan du lager choucroute garnie, en smakfull fransk rett med surkål, pølser og kjøtt. Perfekt for vintermåltidet!
Om denne retten
Choucroute garnie er en autentisk elsassisk spesialitet som feirer de deilige og kraftfulle smakene fra Frankrikes nordøstlige grenseområder. Denne rike, syrlige og smakfulle retten består av lagvis surkål, et utvalg av saftige og røkte kjøttpålegg, samt små, meltende poteter - en perfekt kombinasjon av teksturer og smaker som garanterer en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 115 gram røkt skivet bacon, skinn fjernet og kuttet på tvers i 1/4-tommers biter
- 2 middels store løk, skivet
- 21,3 dl avrent surkål (ca. 2,3–2,7 kg), skylt og presset tørt
- 1 spiseskje einerbær
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1/2 teskje karvefrø
- 6 kvister persille
- 6 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk
- 2 laurbærblad
- 1 flaske hvitvin
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 900 gram assorterte røkte og forhåndskokte ferske pølser (vi brukte røkt kielbasa i tykke skiver, frankfurtere og bærwurst, samt forhåndskokte ferske bratwurst, weisswurst og chipolata)
- 450 gram røkt, benfri svinefilet (kanadisk bacon), skåret i 6 skiver
- 1,1 kg små, voksaktige poteter, skrelt
- Anbefalt servering: Grovkornet sennep
Ingredienser
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 115 gram røkt skivet bacon, skinn fjernet og kuttet på tvers i 1/4-tommers biter
- 2 middels store løk, skivet
- 21,3 dl avrent surkål (ca. 2,3–2,7 kg), skylt og presset tørt
- 1 spiseskje einerbær
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1/2 teskje karvefrø
- 6 kvister persille
- 6 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk
- 2 laurbærblad
- 1 flaske hvitvin
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 900 gram assorterte røkte og forhåndskokte ferske pølser (vi brukte røkt kielbasa i tykke skiver, frankfurtere og bærwurst, samt forhåndskokte ferske bratwurst, weisswurst og chipolata)
- 450 gram røkt, benfri svinefilet (kanadisk bacon), skåret i 6 skiver
- 1,1 kg små, voksaktige poteter, skrelt
- Anbefalt servering: Grovkornet sennep
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 2Varm smøret i en stor nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett bacon og løk, og kok under omrøring til det er mykt. Tilsett surkålen og rør godt sammen.
- 3I en klut av osteklede, kombiner junipernøtter, pepperkorn, karawayfrø, persille, timian, nellik og laurbærblad, og knyt det sammen til en bunt med en kjøkkenhyssing. Legg krydderbunten i surkålen. Hell i vinen og tilsett nok vann til å dekke surkålen. Rør om og kok opp. Dekk pannen tett med aluminiumsfolie og la det småkoke i midten av ovnen i 2 timer. (Surkålen kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, avkjølt, uten lokk, og oppbevart i kjøleskapet, dekket med plastfolie.)
- 4Varm opp oljen i en tykk stekepanne over middels varme, og brun pølsene i porsjoner.
- 5Fjern lokket, og legg pølser, svinefilet og poteter i surkålen, slik at de delvis er nedsenket. Dekk til igjen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
- 6Server choucroute direkte i den nederlandske ovnen eller overfør den til et stort serveringsfat.
Tips og Varianter
- 1Rens og tørk surkålen grundig for best resultat - dette fjerner overflødig fuktighet som kan tynne ut sausen.
- 2Bruk en blanding av ulike pølser for å få flere spennende smaker og teksturer i retten.
- 3La pølsene få rikelig med stektid for å utvikle en deilig sprø skorpe på utsiden.
Serveringsforslag
Server choucroute garnie direkte i gryta, strødd over med finhakket persille. En skikkelig urteduften grovkornet sennep og et glass crisp, tørr alsace-vin passer perfekt til denne smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Choucroute Garnie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Choucroute Garnie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Choucroute Garnie?▼
Total tilberedningstid for Choucroute Garnie er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Choucroute Garnie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Choucroute Garnie?▼
En porsjon av Choucroute Garnie inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
