Chorizo- og geitostpai
Lær hvordan du lager en deilig chorizo og geitost quiche. Perfekt for frokost, lunsj eller middag med en rik smak og enkel fremgangsmåte.
Om denne retten
Denne chorizo- og geitostpaien er en smaksrik og kreativ reinventing av den klassiske pien. Den kombinerer den krydrete meksikanske chorizoen med den smeltet, nøtteaktige geitosten for et utrolig godt resultat. Jalapeñopestoen tilfører friskhet og et deilig stikk av varme, og gir retten et skikkelig lyft. Perfekt som forrett eller lett lunsj, særlig til sosiale anledninger.
Ingredienser
- 7,1 dl hvetemel
- 1 teskje fint havsalt
- 2 staver kaldt smør, kuttet i terninger
- 5 spiseskjeer kaldt talg, kuttet i terninger
- 1,6 dl isvann
- 6 jalapeños, ristet og frøet (fjern ikke den blisterede skinnet)
- 3,6 dl tettpakket korianderblader
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 3 spiseskjeer pinjekjerner
- Extra virgin olivenolje
- 0,6 dl revet Parmigiano-Reggiano
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje rapsolje
- 225 gram meksikansk chorizo, uten skinn
- 3,6 dl revet fontinaost
- 0,6 dl finrevet Cotija-ost
- 2–3 grønne løk, (mørke og lysegrønne deler), tynne skiver
- 2 teskjeer hakkede ferske timianblader
- 10 store egg
- 4,1 dl melk
- 4,1 dl kremfløte
- 115 gram myk geitost, fryst i 10 minutter og kuttet i 1/2-tommers biter
Ingredienser
- 7,1 dl hvetemel
- 1 teskje fint havsalt
- 2 staver kaldt smør, kuttet i terninger
- 5 spiseskjeer kaldt talg, kuttet i terninger
- 1,6 dl isvann
- 6 jalapeños, ristet og frøet (fjern ikke den blisterede skinnet)
- 3,6 dl tettpakket korianderblader
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 3 spiseskjeer pinjekjerner
- Extra virgin olivenolje
- 0,6 dl revet Parmigiano-Reggiano
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje rapsolje
- 225 gram meksikansk chorizo, uten skinn
- 3,6 dl revet fontinaost
- 0,6 dl finrevet Cotija-ost
- 2–3 grønne løk, (mørke og lysegrønne deler), tynne skiver
- 2 teskjeer hakkede ferske timianblader
- 10 store egg
- 4,1 dl melk
- 4,1 dl kremfløte
- 115 gram myk geitost, fryst i 10 minutter og kuttet i 1/2-tommers biter
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Bland melet og saltet i en food processor og puls et par ganger.
- 3Strø smør og talg over melet og puls til deigen danner store smuler.
- 4Tilsett vann, en spiseskje av gangen, og puls til deigen akkurat samler seg.
- 5Del deigen i to like deler, kjevle ut hver del til en skive, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er gjennomkjølt, minst 1 time.
- 6På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut én av skivene til en 40 cm runding. (Sett den andre skiven til side til senere bruk. Den kan oppbevares i fryseren, godt innpakket i plastfolie og deretter i aluminiumsfolie, i opptil 4 måneder.)
- 7Press deigen forsiktig ned i en 5 cm dyp paiform med løs bunn, og trykk den inn i kantene.
- 8Bruk en skarp kniv til å trimme deigen jevnt med kanten av formen.
- 9Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 20 minutter.
- 10Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 11Plasser paiformen på et stekebrett, dekk deigen med bakepapir og fyll med pa-vekt eller tørkede bønner.
- 12Stek til den er lett gyllen, ca. 20 minutter.
- 13Fjern vektene og papiret, og stek videre til den er dyp gyllen, ca. 10 minutter.
- 14La den avkjøle litt (ikke helt avkjølt) på en avkjølingsrist.
- 15Ha jalapeños, koriander, hvitløk, pinjekjerner og olje i en food processor med metallblad.
- 16Puls til blandingen har en pesto-lignende konsistens; den skal ha litt tekstur.
- 17Tilsett osten, salt og pepper etter smak, og puls et par ganger for å fordele osten jevnt.
- 18Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
- 19Varm opp oljen i en stor stekepanne på høy varme til den begynner å glitre.
- 20Tilsett chorizo og stek til den er gyllenbrun.
- 21Fjern med en hullsleiv og legg på et kjøkkenpapir for å renne av. La den avkjøle litt.
- 22Strø fontina, Cotija, grønn løk, chorizo og timian over den varme paibunnen.
- 23Pisk eggene i en stor boln.
- 24Tilsett melk og fløte, og visp til glatt.
- 25Hell blandingen i paibunnen og fordel geitosten jevnt over toppen.
- 26Stek til skorpen er dyp gyllen og midten nesten har stivnet (den vil fortsatt bevege seg litt), men kantene er faste, ca. 40–50 minutter.
- 27La den hvile ved romtemperatur i minst 20 minutter før servering.
- 28Skjær i båter og drypp jalapeñopesto over toppen.
Tips og Varianter
- 1Ikke kast bort den blistrede skinnen på jalapeñoene - den bidrar med mye smak!
- 2Sørg for at fontina- og Cotija-ostene er godt fordelt i paien for jevn smakskombinasjon i hvert bitt.
- 3La paien hvile i 20 minutter før servering - dette gir den tid til å sette seg og gjør den lettere å skjære opp.
Serveringsforslag
Servér denne delikate paien med et friskt, grønt salat med en syrlig vinaigrette for en perfekt balanse av smaker og teksturer. Et glass tørr hvitvin eller et lettfattet øl komplementerer også retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chorizo- og geitostpai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chorizo- og geitostpai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chorizo- og geitostpai?▼
Total tilberedningstid for Chorizo- og geitostpai er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chorizo- og geitostpai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chorizo- og geitostpai?▼
En porsjon av Chorizo- og geitostpai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
