Chorizofylte potetskinn med paprika

Ingredienser

• 2 ts hvitløksgranulat
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts chilipulver
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 5 små røde poteter (ca. 450 g totalt)
• 2 ss olivenolje
• 2 ss rapsolje
• 280 g meksikansk chorizo, uten skinn
• 1.2 dl små terninger av rød løk
• 1.2 dl små terninger av ovnsbakte røde paprika (ca. 1 paprika)
• 0.6 dl hakkede grønne oliven
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0.6 dl hvit tequila
• 0.6 dl hakket frisk koriander, pluss litt til pynt
• 0.6 dl revet Manchego-ost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Bland krydderne (hvitløksgranulat, spisskummen, chilipulver, salt, pepper) i en liten bolle.
3. Vask og tørk potetene. Stikk flere ganger rundt hver potet med en gaffel.
4. Gni potetene jevnt inn med olivenolje og strø jevnt over krydderblandingen.
5. Legg potetene på et stekebrett og stek til de er gjennomkokte og skinnet er sprøtt, ca. 45 minutter til 1 time.
6. Ta potetene ut av ovnen, del dem i to, og bruk en liten skje til å skrape ut potetkjøttet, slik at det er igjen omtrent 3 mm av kjøttet i skinnet. Sett skinnene til side og hakk opp potetkjøttet.
7. For fyllet: Varm rapsolje i en stekepanne over middels høy varme.
8. Tilsett chorizo og stek i 5 til 6 minutter.
9. Tilsett løk og stek i 4 til 5 minutter.
10. Tilsett rød paprika, oliven og hvitløk, og stek i ytterligere 1 til 2 minutter.
11. Deglaser pannen med tequila og la det koke til væsken er absorbert.
12. Ta pannen av varmen og rør inn koriander og det hakkede potetkjøttet for å blande det godt.
13. Plasser potetskinnene i en paiform eller lignende ildfast form, og nest dem mot hverandre.
14. Fyll hver halvdel med 1 ½ ss av chorizoblandingen, topp med ost, og sett dem tilbake i ovnen.
15. Stek til osten begynner å smelte og de er gjennomvarme, ca. 5 til 6 minutter.
16. Pytt med hakket koriander og server varm.