Chorizoburgere med Jose's sterke salsa

Ingredienser

• 10 ferske habanero-chili
• 1 fersk jalapeño-chili
• 1 stor fersk tomat, kuttet i biter
• 5 rød chile de árbol
• 1.2 dl finhakket fersk koriander
• 1.2 dl finhakket hvit løk
• Salt
• 450 g karbonadedeig av svin
• 0.6 dl eplesidereddik
• 3 ts chilipulver
• 2 ts cayennepepper
• 2 ts granulert hvitløk
• 2 ts malt paprika
• 0.5 ts sukker
• 0.25 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 0.25 ts finhakket meksikansk oregano
• 570 g fersk kjøttdeig av storfe
• 2.4 dl finhakket fersk koriander
• Cotija-ost
• Rømme
• Hamburgerbrød
• 1 stor hvit løk, skivet
• Grønn salat

Slik gjør du:

1. **For Jose's Salsa:**
2. Kok habanero, jalapeño og tomat i en liten kjele med kokende vann i 5 minutter.
3. Sil av chili og tomat, men spar kokevannet for å la det avkjøle. Dette skal brukes senere til chorizoen.
4. Ha de kokte chiliene, tomaten og den ristede chile de árbol i en blender og kjør til en jevn saus.
5. Bland inn koriander, løk og salt etter smak. Hold salsaen kald. Denne oppskriften gir omtrent 5 dl Jose's Salsa – den er SVÆRT sterk!
6. **For Chorizoen:**
7. Bland sammen svinekjøttet, eddik, chilipulver, cayennepepper, granulert hvitløk, paprika, sukker, salt, svart pepper, oregano og 2.4 dl av det reserverte kokevannet fra Jose's Salsa i en stor bolle.
8. Dekk til med plastfolie og la det marinere i kjøleskapet over natten.
9. **For Burgerne:**
10. Bland storfekjøttet og koriander inn i den marinerte chorizoen.
11. Form til seks 170-grams burgere.
12. Grill burgerne på grill eller stek dem i en stekepanne. Sørg for at kjøttet er gjennomstekt.
13. Smelt litt Cotija-ost på den ferdigstekte burgeren.
14. Smør litt rømme på hamburgerbrødene.
15. Legg på grønn salat, skivet løk og Jose's ferske salsa, og server umiddelbart.