Krydret chorizo- og storfeburger

Ingredienser

• 900 g kjøttdeig av storfe (80 % fett)
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 900 g chorizopølse, uten skinn
• 1,2 dl panko-rasp
• 0,6 dl druekjerneolje
• 2 ss druekjerneolje
• 2 grønne paprika, skivet
• 1 gul løk, skivet
• 1 ts chilipulver
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• 0,5 ts malt koriander
• 0,5 ts kosher-salt
• 0,25 ts malt spisskummen
• 0,25 ts nykvernet svart pepper
• En klype cayennepepper
• 2,4 dl ferske maiskorn, avskåret fra kolben
• 0,6 dl meksikansk rømme (creme fraiche)
• 0,6 dl hakket rødløk
• 0,6 dl hakket poblano-chili
• 2 ss hakket fersk koriander
• 1 ss honning
• 1 ss limesaft
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 ss smør
• 6 brioche-burgerbrød, delt
• 6 tykke tomatskiver
• Pommes frites, til servering

Slik gjør du:

1. For burgerpattyene:
2. Form kjøttdeigen av storfe til seks burgere og krydre med salt og pepper.
3. I en bolle, bland sammen chorizo og panko, og form til seks burgere.
4. Varm opp en stor støpejernspanne på høy varme til den begynner å ryke. Smør pannen med 1 ss rapsolje, og legg tre burgerpattyer i pannen.
5. Senk varmen til middels høy og stek til burgerne er godt brunet på den første siden. Snu dem, og stek på den andre siden til pølseburgerne er gjennomstekt og storfeburgerne har oppnådd ønsket stekegrad.
6. Ta burgerne ut av pannen og gjenta, tilsett en ny spiseskje olje for hver batch, til alle burgerne er ferdigstekt. La burgerne hvile i 5 til 10 minutter før servering.
7. For fajitas-krydret paprika og løk:
8. Varm opp en stor sautépanne på høy varme til den begynner å ryke. Senk varmen til middels og surr inn rapsolje.
9. Tilsett paprika og løk og sautér til de er møre.
10. I en liten bolle, bland sammen chilipulver, oregano, koriander, salt, spisskummen, svart pepper og cayenne til godt blandet.
11. Tilsett krydderblandingen i paprika og løk og stek, mens du rører, i 2 til 3 minutter.
12. For mais-salsa:
13. Bland mais, rømme, rødløk, poblano-chili, koriander, honning og limesaft i en bolle og rør godt. Smak til med salt og pepper.
14. For å montere:
15. Smør innsiden av burgerbrødene og rist dem, med snittflaten ned, i en varm panne.
16. Legg en tomatskive på hver bunn; deretter et lag med storfeburger, litt paprika og løk, en pølseburger og litt mais-salsa. Topp med toppen av brødet, og server med pommes frites.