Chorizo
Oppskrift og tips for bruk av chorizo, en krydret spansk pølse som passer til mange retter. Lær hvordan du lager og serverer chorizo på beste mulig måte.
Om denne retten
Den dyprøde chorizoen er et ekte stykke av Mexicos kulinariske sjel. Denne klassiske pølsen har sin opprinnelse fra de sørlige delene av landet, hvor den har blitt laget i generasjoner ved hjelp av tradisjonelle teknikker og lokale kryddere. Å tilberede din egen chorizo hjemme er en smaksreise du ikke vil gå glipp av.
Ingredienser
- 115 gram guajillo-chili (ca. 14 stk.), uten stilker, frø og membraner
- 1,8 dl mild eddik, for eksempel vinagre de pina eller utvannet usaltet riseddik, eller mer etter behov
- 900 gram grovhakket svinekjøtt fra skulderen
- 225 gram middels grovt svinefett
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje tørket oregano, helst meksikansk
- 2 teskjeer havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje tørket timian
- 1/8 teskje malt allehånde
- 1/8 teskje malt nellik
- En stor skvett tequila blanco (valgfritt)
- 4 til 5 fot små svinepølsekapsler
- 0,6 dl mild eddik, for eksempel vinagre de pina eller utvannet usaltet riseddik
Ingredienser
- 115 gram guajillo-chili (ca. 14 stk.), uten stilker, frø og membraner
- 1,8 dl mild eddik, for eksempel vinagre de pina eller utvannet usaltet riseddik, eller mer etter behov
- 900 gram grovhakket svinekjøtt fra skulderen
- 225 gram middels grovt svinefett
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje tørket oregano, helst meksikansk
- 2 teskjeer havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje tørket timian
- 1/8 teskje malt allehånde
- 1/8 teskje malt nellik
- En stor skvett tequila blanco (valgfritt)
- 4 til 5 fot små svinepølsekapsler
- 0,6 dl mild eddik, for eksempel vinagre de pina eller utvannet usaltet riseddik
Fremgangsmåte
- 1FOR CHORIZO: Bløtlegg chilikjerrene i en bolle med veldig varmt vann til de er myke, ca. 15 minutter. Sil av vannet, riv dem i mindre biter, og legg dem tilbake i bollen. Tilsett eddiken og mariner i 45 minutter, rør av og til. Overfør chilikjerrene og eddiken til en blender og kjør til jevnt, tilsett litt mer eddik bare om nødvendig for å få bladene til å løsne. Legg svinekjøttet, svinefettet og hvitløk i en stor bolle og bland godt sammen til det er smuldret og jevnt fordelt. Tilsett de moste chilikjerrene, oregano, salt, pepper, timian, allehånde, nellik og eventuelt tequila. Klem alle ingrediensene grundig sammen med hendene. Stek en teskje av blandingen i en liten stekepanne til den er gjennomstekt, smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Dekk bollen godt til og la den stå i kjøleskapet i minst 1 dag, helst 3 dager, og vend på blandingen av og til slik at smakene blander seg godt. På dette tidspunktet kan chorizoen deles opp i mindre porsjoner, noen til umiddelbar bruk i ulike retter, og andre som kan fryses i opptil 3 måneder. Hvis ønskelig, er dette også tiden for å fylle noe eller hele kjøttblandingen i tarmrør.
- 2Bløtlegg chilikjerrene i en bolle med veldig varmt vann til de er myke, ca. 15 minutter. Sil av vannet, riv dem i mindre biter, og legg dem tilbake i bollen. Tilsett eddiken og mariner i 45 minutter, rør av og til. Overfør chilikjerrene og eddiken til en blender og kjør til jevnt, tilsett litt mer eddik bare om nødvendig for å løsne bladene.
- 3Legg svinekjøttet, svinefettet og hvitløk i en stor bolle og bland til det er smuldret og godt fordelt. Tilsett de moste chilikjerrene, oregano, salt, pepper, tim
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket chorizo ligger i riktig mating av chilifruktene. Guajillo-chilifruktene gir en dyp, rødlig farge og en balansert varmende smak til pølsen. Ikke glem å la kjøttblandingen hvile i kjøleskapet i minst 24 timer slik at smakene kan utvikle seg.\nFor en enda fyldigere smak, kan du prøve å erstatte noen av svinefettet med god kvalitets oksetalg.\nFor å få en litt grovere tekstur, kan du la deler av kjøttblandingen være i større biter istedenfor å hakke alt for fint.
Serveringsforslag
Den aromatiske chorizoen er en fortreffelig ledsager til en kremet og krydret ranchero-saus, servert over deilige meksikanske frijoles og nybakte tortillas. Avslutt måltidet med en frisk salat med avokado, rødløk og hakket koriander for å skape en komplett meksikansk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chorizo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chorizo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chorizo?▼
Total tilberedningstid for Chorizo er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chorizo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chorizo?▼
En porsjon av Chorizo inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
