Blini med gressløk

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (7 g)
• 5,9 dl varm helmelk (40–43°C)
• 1 ts sukker
• 1,6 dl rismel
• 3 store egg, delt i plommer og hvitter
• 0,6 dl rømme
• 6 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 4 dl hvetemel
• 1 ts fint havsalt
• 0,8 dl finhakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Rør sammen gjær, 0,6 dl melk og sukker i en stor bolle til sukkeret er oppløst. La det stå til det skummer, omtrent 10 minutter. (Hvis gjæren ikke skummer, kast den og start på nytt.)
2. Tilsett 3 dl melk og rismel, og visp til det er glatt. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve på et varmt sted til den er boblende, omtrent 1 time.
3. I mellomtiden visp sammen eggeplommer, rømme, 2 ss smør og resten av melken i en bolle.
4. Visp eggeplommeblandingen inn i den boblende deigen. Tilsett deretter hvetemel og havsalt, og visp til det er glatt.
5. Rør inn gressløk.
6. Pisk eggehvitene i en bolle med en elektrisk mikser til de akkurat danner stive topper.
7. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren. La den stå i 30 minutter.
8. Legg et smurt bakepapirkledd stekebrett i ovnen og forvarm ovnen til 95°C.
9. Pensle litt av det resterende smøret på bunnen av en 25 cm non-stick stekepanne og varm opp over middels varme til det er varmt, men ikke ryker.
10. Hell i 2,4 dl av røren og stek til undersiden er lett brunet og overflaten er dekket av små hull, ca. 2 minutter.
11. Vend blinien med en bred stekespade og stek til den er gyllen på undersiden og puffet, ca. 1 minutt til.
12. Pensle toppen med litt smør, og overfør deretter til det smurte stekebrettet. Dekk løst med aluminiumsfolie og hold varm i midten av ovnen.
13. Lag 5 flere blini på samme måte (du vil ha 2 ekstra), og legg dem i to stabler på stekebrettet med ark av folie mellom hver blini.