Krydret chipotle-ostefondue

Ingredienser

• 105 g finhakket Gruyèreost (ca. 4,7 dl)
• 105 g finhakket Emmentalost (ca. 4,7 dl)
• 1.5 ss maisstivelse
• 2 store hvitløksfedd, delt i to
• 3.2 dl tørr hvitvin
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2-3 ss kirsch
• Nykvernet muskatnøtt, etter ønske
• 3 hermetiske hele chipotle-chili i adobo, finhakket (ca. 1.5 ss)
• Nykvernet svart pepper
• Stekte sjalottløk
• Tynne skiver av vårløk
• Smuldret kokt bacon
• Utvalg av kokte grønnsaker som brokkoli, små gulrøtter, perleløk og poteter
• Brødsticks
• Terninger av daggammelt fransk, italiensk eller surdeigsbrød
• 3.6 dl tynne skiver av sjalottløk (ca. 8 store)
• 3 ss smør
• 4 ss grønnsaksolje
• Salt

Slik gjør du:

1. For å lage fondue: Bland oster og maisstivelse i en bolle.
2. Gni innsiden av en tung kjele på 3 til 4 liter med hvitløksfedd. La hvitløken ligge igjen i kjelen.
3. Tilsett vin og sitronjuice i kjelen. Kok opp væsken.
4. Rør inn osten litt etter litt. La blandingen småkoke over moderat varme, under omrøring.
5. Rør inn kirsch, muskatnøtt, chili og pepper etter smak.
6. Overfør fonduen til en fonduegryte og sett den på svak varme.
7. Rør inn stekte sjalottløk, vårløk og/eller bacon, hvis du bruker det.
8. Server fonduen med tilbehør til dipp. Rør ofte i fonduen for å holde den jevn.
9. For å lage stekte sjalottløk: Vend sjalottløken i mel og rist av overflødig mel i en sil.
10. Stek sjalottløken i olje i en tung stekepanne på 25–30 cm, på moderat høy varme, under omrøring, til de er gylne.
11. Overfør sjalottløken med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og krydre med salt.