Chipotle-lammeskiver i krydret tomatsaus

Ingredienser

• 2 chipotle-chilipepper i adobosaus, pluss 2 ss saus fra boksen
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts tørket timian
• 8 benfrie lammebogskiver (ca. 900 g)
• Kosher-salt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1.2 dl hakket hvit løk
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2.4 dl grovhakket fersk koriander (blader og stilker)
• 2 laurbærblad
• 0.5 ts malt kanel
• 1 boks (ca. 800 g) hele plommetomater, gjerne grillet

Slik gjør du:

1. Finhakk og mos chiliene med en stor kniv til en pasta, og bland deretter med adobosausen, spisskummen og timian i en liten bolle.
2. Krydre lammekjøttet med salt og dekk det med chiliblandingen.
3. Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller en bred, dyp stekepanne over høy varme.
4. Legg i lammekjøttet og stek til det er brunt på begge sider og det begynner å dannes en skorpe, ca. 8 til 10 minutter.
5. Rør inn løken og kok til den er myk, ca. 4 minutter.
6. Tilsett hvitløk, koriander, laurbærblad og kanel, og kok til hvitløken er myk, ca. 3 minutter.
7. Tilsett tomatene med saften; bruk en tresleiv til å knuse tomatene og skrape opp de brune bitene fra bunnen av gryten.
8. Lammekjøttet skal knapt være dekket av væske; tilsett opptil 1.2 dl vann, om nødvendig.
9. Kok til kjøttet er mørt og sausen er litt tykkere, ca. 20 minutter.
10. Server lammekjøttet med sausen.