Chipotle-glasert svineribbe

Ingredienser

• 4.7 dl hvitvinseddik
• 1 gul løk, delt i fire
• 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
• 2 ss vanlig salt
• 25 dl vann
• 2 kg amerikansk svineribbe (ca. 4 rader)
• Limebåter, til servering
• Syltet jalapeño, til servering
• Mais- og jalapeñopannekaker, til servering (valgfritt)
• 1 boks (200 g) chipotle-chili i adobosaus
• 2 ss løkflak
• 1 ss Tabasco-saus
• 1 ss kakaopulver (hollandsk type)
• 1.2 dl lønnesirup
• 1.2 dl mørkt brunt sukker
• 1 ss havsalt

Slik gjør du:

1. Plasser eddik, løk, hvitløk, salt og vann i en stor kjele over høy varme og kok opp.
2. Tilsett ribbeina, reduser varmen til middels og dekk med lokk.
3. La det småkoke i 30–40 minutter, eller til ribbeina er møre.
4. Mens ribbeina koker, lag chipotle-glasuren.
5. Bland sammen chipotle-chili, løkflak, Tabasco, kakaopulver, lønnesirup, brunt sukker og havsalt.
6. Ta ribbeina ut av kokevannet og legg dem i en stor, dyp langpanne eller form.
7. Mens de fortsatt er varme, gni glasuren jevnt over for å dekke ribbeina.
8. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter til avkjøling, eller over natten.
9. Forvarm ovnen til 220°C.
10. Plasser ribbeina på en rist som er satt over to bakebrett med kanter, dekket med bakepapir.
11. Stek i 20 minutter, pensle med glasuren hvert 5. minutt, til de er gylne og karamelliserte.
12. Server med limebåter, syltet jalapeño og mais- og jalapeñopannekaker, hvis ønskelig.