Krydrede Dan Dan-nudler med kjøttdeig

Ingredienser

• 450 g flate, brede hvetenudler (udon)
• En klype havsalt
• 1 ts ristet sesamolje
• 2 ss peanøttolje
• 1 ss finrevet fersk ingefærrot
• 3 røde Fresno-chili, stilket, frøet og finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 250 g kjøttdeig av storfe
• 1.2 dl finhakket sylteagurk (cornichons eller søte gherkins)
• 1 ss kinesisk sesampasta
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ss Shaoshing risvin eller tørr sherry
• 1 ss Chinkiang svart riseddik eller balsamicoeddik
• 1 ts malt Sichuan-pepperkorn
• Nykvernet hvit pepper
• 0.6 dl chilisaus med olje
• 0.6 dl ristet sesamolje
• 0.6 dl lys soyasaus
• 1 ss malt Sichuan-pepperkorn
• 3 røde Fresno-chili, stilket, frøet og finhakket
• 2 store vårløk, finhakket
• 1 liten håndfull fersk koriander, blader og stilker, finhakket
• 3 til 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft, veldig varm

Slik gjør du:

1. For nudlene: Kok opp en stor kjele med vann over høy varme. Tilsett nudlene og salt, rør om, og kok til de er al dente, ca. 4 minutter.
2. Sil av vannet i en sil og skyll med kaldt vann. Rist deretter av eventuelt overflødig vann før du overfører nudlene til en bolle.
3. Hell sesamolje over nudlene og vend godt slik at de blir jevnt dekket.
4. For toppingen: Varm en wok over høy varme til den begynner å ryke, og hell i peanøttolje.
5. Tilsett ingefær, chili og hvitløk, og wok i 30 sekunder.
6. Tilsett deretter kjøttdeigen, og stek under omrøring med en slikkepott til den er brunet, ca. 2 til 3 minutter.
7. Rør inn sylteagurk, sesampasta, soyasaus, risvin, eddik og pepperkorn, og kok til kjøttet begynner å bli sprøtt. Krydre med hvit pepper og ta av varmen.
8. For garnityr: Bland sammen chiliolje, sesamolje, soyasaus, pepperkorn og chili i en liten bolle.
9. For servering: Fordel nudlene i 6 dype suppeskåler.
10. Strø jevnt over kjøtttoppingen på hver porsjon.
11. Hell den varme buljongen jevnt over nudlene.
12. Server med chiliolje, vårløk og koriander ved siden av på bordet for garnityr.