Dampet og stekt and på Chinatown-vis

Ingredienser

• 1 hel and (ca. 2 kg)
• 1 ss kinesisk femkrydder
• 2 ts sukker
• 2 ts salt
• 5 store skiver fersk ingefær
• 4 hvitløksfedd
• 1/2 bunt vårløk
• 1 klementin, skallet kuttet i store strimler
• 0.6 dl riseddik
• 1.2 dl honning
• 1.2 dl soyasaus

Slik gjør du:

1. Trim bort overflødig fett fra nakken og kroppen på anden for å redusere fettet og få en sprø skorpe. Skyll anden innvendig og utvendig, og tørk den grundig med kjøkkenpapir.
2. Bland sammen kinesisk femkrydder, sukker og salt i en liten bolle. Gni krydderblandingen godt inn i anden, både innvendig og utvendig. Salt og femkrydderpulveret danner en aromatisk tørrmarinade som trekker ut noe av fuktigheten i anden, slik at krydderne får bedre gjennomslag.
3. Fyll andens hulrom med ingefær, hvitløk, vårløk og klementinskall. Brett vingespissene tilbake under anden og bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Stikk noen små hull i brystet på anden, slik at skinnet kan piple ut fett under tilberedning.
4. Sett en stekeplate med høye kanter på komfyren over to kokeplater og fyll den med ca. 5 cm vann. Skru ned varmen til middels. Sett inn en V-formet rist i pannen, og legg anden oppå risten med brystet opp. Dekk godt med aluminiumsfolie.
5. Damp anden i 45 minutter, og sjekk vannstanden jevnlig. Dampingen vil smelte ut noe av fettet og krympe skinnet.
6. I en liten kjele kombinerer du eddik, honning og soyasaus på lav varme. Kok opp og rør i fem minutter til sausen tykner. Anden vil få en blank, søt glasur som karamelliserer under stekingen, og gir skinnet en sprø, brun overflate.
7. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Ta av folien fra anden, fjern risten med anden, og hell ut vannet og alt fettet som har smeltet ut (dette er flott å bruke i andre retter som stekt ris). Sett risten med anden tilbake i stekepannen.
8. Pensle anden med eddikblandingen, slik at hele skinnet blir dekket av glasuren. Sett hele stekeplaten i ovnen. Stek anden i én time, og pensle med resten av glasuren med jevne mellomrom for å få en dyp mahognyfarge. Dekk brystet med litt folie hvis det blir for mørkt. Anden er ferdig når lårene beveger seg lett når du beveger dem. Skjær opp og server.