Chimichurri Seekh Kebab med lam

Ingredienser

• 2.5 dl fersk, hakket italiensk persille
• 1.2 dl olivenolje
• 0.8 dl rødvinseddik
• 0.6 dl fersk koriander, hakket, pluss mer til pynt
• 0.75 ts tørket knust rød pepper
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts salt
• 2 hvitløksfedd, skrelte
• 1.1 kg lammekjøttdeig
• 2 ss hakkede cashewnøtter
• 2 ts grovkornet havsalt, finmalt
• 1.75 ts garam masala
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 2 rødløk, finhakket
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• Saften av 1 sitron

Slik gjør du:

1. Til chimichurri: Bland persille, olivenolje, eddik, koriander, knust rød pepper, spisskummen, salt og hvitløk i en foodprosessor. Kjør til det er godt blandet. La det stå i minst 1 time slik at smakene får satt seg.
2. Til kebabene: Forvarm ovnen til 200°C. Bland 0.5 dl av chimichurrien med lammekjøttdeigen, cashewnøtter, havsalt, 0.75 ts garam masala, hvitløk, muskatnøtt og løk. Elt godt sammen.
3. Fordel blandingen jevnt på 18 sukkerspyd med fuktede hender og form til kebaber. Plasser kebabene på to bakeplater og stek i 8 minutter.
4. Pensle med det smeltede smøret, og fortsett å steke til de er gjennomstekt, ca. 8 minutter til.
5. Alternativt kan kebabene grilles over middels høy varme til de er lett brent på alle sider og gjennomstekt, 10 til 12 minutter. Pensle kebabene med det smeltede smøret når de tas av grillen.
6. Strø kebabene med resten av garam masala (merk: opprinnelig tekst sa 'chaat masala', men det er ikke i ingredienslisten, så 'garam masala' er antatt) og sitronsaft, og server varme med chimichurri ved siden av. Pynt med hakket koriander.