Chilikrydret Ahi-tunfiskquesadillas med kålsalat

Ingredienser

• 2 tomater, frøet og hakket
• 1/2 agurk, finhakket
• 1/4 rødkål, strimlet
• 1 lime, presset
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 tørkede New Mexico- eller pasilla-chili, uten stilk og frø
• 1 ss tørket, smuldret meksikansk oregano
• 1.5 ts salt, eller etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, eller etter smak
• 2 stk 170 g tunfiskfileter (f.eks. albacore eller ahi), skåret i 1.5 cm terninger
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/2 rødløk, skivet
• 8 mais-tortillas
• 4.7 dl revet Oaxaca-ost, tørr mozzarella eller Monterey Jack

Slik gjør du:

1. Til salaten: I en middels stor bolle, kombiner tomatene, agurken, kålen, limesaften og 2 ss olivenolje. Bland godt og smak til med salt og pepper. Sett til side.
2. Til tunfisken: Legg chili, oregano, salt og pepper i en krydderkvern eller foodprosessor og puls til et grovt pulver. Hell krydderblandingen i en glassform. Tilsett tunfiskbitene i chili-rubben og vend godt slik at de dekkes. Sett til side.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett løken og kok til den er myk og lett brunet, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Ta løken ut av kjelen og sett til side.
4. I den samme stekepannen, varm opp de resterende 2 ss olivenolje og tilsett tunfiskbitene. Stek til de er gjennomstekt og ikke lenger rosa, ca. 5 minutter. Ta tunfisken ut av pannen og sett til side.
5. For å montere quesadillas: Drypp litt olivenolje i den varme pannen. Legg en mais-tortilla i pannen. Fordel ca. 0.5 dl revet ost på den ene halvdelen av tortillaen.
6. Topp med en skje tunfiskblanding og et par skiver sautert løk. Brett den tomme halvdelen av tortillaen over, til en halvmåne.
7. Stek til osten smelter og tortillaen får en gyllen skorpe, ca. 2 minutter på hver side. Legg quesadillaen på et serveringsfat.
8. Topp med en skje kålsalat. Gjenta med de resterende 7 tortillaene.