Krydrede chili cheeseburgere med hjemmelagde pommes frites

Ingredienser

• 1 kg kjøttdeig av storfe
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 0.5 løk, finhakket
• 1 boks (400 g) hakkede tomater
• 1 boks (400 g) kidneybønner, avrent
• 1 boks (140 g) tomatpuré
• 2 ss chilipulver
• 2 ts spisskummen
• 4 gode hamburgerbrød
• 2.5 dl revet skarp Cheddarost
• 10 store poteter (f.eks. Russet eller Asterix)
• Vegetabilsk olje eller peanøttolje, til fritering
• Havsalt

Slik gjør du:

1. Del 500 g av kjøttdeigen i fire like deler, og form fire litt tynne burgere. Krydre med salt og pepper. Stek burgerne på middels til middels lav varme i en stor stekepanne, 3 til 4 minutter på hver side. Sett til side.
2. I samme panne, over middels høy varme, tilsett resten av kjøttdeigen (500 g), hvitløk, løk, litt salt og pepper, og stek til det er godt brunet. Hell av fettet.
3. Bland inn hakkede tomater, kidneybønner, tomatpuré, chilipulver og spisskummen. La det koke til det er godt boblende, ca. 20 minutter. Smak til og juster krydderet etter behov.
4. Skrell og skyll potetene, og skjær dem i staver ved å dele hver potet i 4 eller 5 vertikale deler, og deretter kutte hver del i staver. Legg potetstavene i en stor bolle, dekk med kaldt vann, og rør rundt for å fjerne overflødig stivelse. Hell av det stivelsesrike vannet, og tilsett friskt vann. Fortsett å skylle potetene til vannet er klart. Dekk til med vann igjen og la dem ligge i bløt i 2 til 3 timer. (Du kan også sette dem i kjøleskapet og la dem ligge i opptil 3 dager.)
5. Når du er klar til å lage pommes frites, hell av vannet og legg potetstavene på bakepapirkledde stekeplater. Tørk dem grundig med tørkepapir.
6. Varm opp noen centimeter med olje i en tykkbunnet kjele til et dypfriteringstermometer viser 150°C. I 3 eller 4 omganger, kok potetene til de er myke, ca. 1 minutt per batch. De skal ikke være brune på dette stadiet! Dette er bare for å starte kokeprosessen. Ta ut hver batch og la dem renne av på nye, tørre tørkepapir.
7. Når alle potetene har vært gjennom første koking, øk varmen til oljen når 200°C. Start å fritere potetene igjen i batcher, og kok til de er gylne og sprø, 1 til 2 minutter. Ta opp potetene og la dem renne av på tørkepapir.
8. Strø over havsalt og nyt pommes fritesen umiddelbart.
9. Del hamburgerbrødene i to. Legg en burger på hver underdel av brødet, og fordel osten over burgerne. Hell den varme chilien over burgerne. Legg på den øverste delen av brødet. Server med de sprø pommes fritesene.