Krydret chili med kjøttdeig og bønner

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 680 g kjøttdeig av storfe (85 % magert)
• 1 ss kosher-salt
• 1 middels stor løk, finhakket (ca. 3,6 dl)
• 1 stor gulrot, finhakket (ca. 1,8 dl)
• 1 rød paprika, finhakket (ca. 2,4 dl)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 170 g tomatpuré
• 2 bokser à 410 g hakkede, ildrøkte tomater
• 1 boks (400 g) svarte bønner
• 1 boks (400 g) kikerter
• 1 boks (400 g) pintobønner
• 2,5 ss tacokrydder
• 0,5 ts ancho-chilipulver
• 1 liter soppbuljong
• 4,5 dl mørkt øl, romtemperert
• 1 hel tørket ancho-chili
• 2,4 dl frosne edamamebønner
• 1 maiskolbe, korn fjernet (ca. 1,8 dl)
• 2 ss kremet peanøttsmør
• 2 ts flytende røyk
• Nykvernet svart pepper
• Chai-krydret gryn, til servering
• Gresk yoghurt, til garnityr
• Friske korianderkvister, til garnityr
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 8 chai-teposer
• 0,25 ts malt kanel
• 2,4 dl gryn (ikke instant), for eksempel Weisenberger
• 1,2 dl kremfløte
• 1 ts sitronskall

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor gryte eller en jerngryte over middels høy varme.
2. Tilsett kjøttdeigen, dryss over 1 ts salt og stek til den er lett brunet med litt rosa igjen, ca. 5 minutter.
3. Ta kjøttet opp av gryten og sett til side.
4. I samme gryte, tilsett løk og en ny teskje salt, og stek til løken er lett gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
5. Tilsett gulrøtter og rød paprika, og stek i 2 minutter.
6. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
7. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring i 1 minutt.
8. Rør inn hakkede tomater og bønner, og bland godt.
9. Tilsett tacokrydder og ancho-chilipulver, og bland godt.
10. Legg kjøttet tilbake i gryten, hell i soppkraft og øl, og la det småkoke.
11. Legg i ancho-chilien – den vil være stor, men ikke bekymre deg; etter at chilien er ferdig, vil du fjerne den.
12. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 2 timer.
13. Jo lenger det koker, desto bedre smaker det.
14. Tilsett edamame og mais, og kok i ytterligere 10 minutter.
15. Rør inn peanøttsmør og flytende røyk.
16. Tilsett den resterende teskjeen salt og smak til med pepper.
17. Fjern ancho-chilien og kast den.
18. Server chilien over chai-krydret gryn og pynt med gresk yoghurt og korianderblader.
19. For å lage chai-krydret gryn:
20. I en middels stor kjele, kok opp 9,5 dl vann over middels varme.
21. Tilsett 1 ss salt, 1 ts pepper og teposene, og la det trekke i 10 minutter.
22. Fjern og kast teposene.
23. Tilsett kanel og rør om.
24. Kok opp chai-blandingen igjen, og dryss forsiktig i grynene, litt etter litt, for å unngå klumper.
25. Kok uten lokk, under konstant omrøring for å forhindre at det brenner seg, til grynene er myke og har en kremet konsistens, ca. 25–35 minutter.
26. (Hvis grynene blir for tørre, tilsett opptil 4,7 dl varmt vann under kokingen.)
27. Ta kjelen av varmen, og rør inn fløte og sitronskall.
28. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.