Chiles Rellenos med Picadillo (Fylt Poblano)

Ingredienser

• 1/2 løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 laurbærblad
• 2 ss rapsolje
• 450 g storfekjøtt, karbonadedeig eller lignende
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss ferske meksikanske oreganoblader
• 1/4 ts malt nellik
• 1/2 ts malt kanel
• 0.5-2.5 dl tomatpuré
• 2 chipotles i adobosaus
• 3-6 ss gule rosiner
• 3 ss skårede mandler, ristet
• 1.2 dl grønne oliven med pimiento, skivet
• 0.5-2.5 dl smuldret queso blanco
• 8 store poblano-pepper
• Vegetabilsk olje til steking
• Mel til panering
• 4 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• Tomat-Ranchero-saus (se egen oppskrift under)
• 800 g hakkede tomater (boks)
• 1/2 løk, grovhakket
• 1.2 dl koriander, grovhakket
• En klype spisskummenfrø, ristet
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss rapsolje
• 1.2 dl kyllingkraft
• Salt
• Sukker
• En dash sterk rød peppersaus

Slik gjør du:

1. For å lage Picadillo:
2. I en stor stekepanne, surr løk, hvitløk og laurbærblad i olje over moderat varme, under omrøring, til løken er myk.
3. Tilsett storfekjøttet, og fortsett å koke til kjøttet ikke lenger er rosa; bruk en tresleiv for å bryte opp eventuelle klumper. Krydre med salt og pepper.
4. Rør inn oregano, nellik og kanel. Hell ut overflødig fett og rør inn tomatpuréen til den er godt innarbeidet.
5. Tilsett chipotles, rosiner, mandler og oliven; smak til med salt. Ta av varmen. Når blandingen er avkjølt, tilsett ost og bland godt.
6. For å forberede poblano-pepperen:
7. Grill pepperen over en gassflamme, under en grill eller på en utendørs grill. Alternativt kan du sette et ristgitter over en elektrisk kokeplate eller bruke en veldig varm tung stekepanne. Kok, og vend ofte, til skinnet er brustent over hele overflaten. Pass på å ikke koke for lenge og brenne gjennom pepperen.
8. Legg pepperen i en bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe i ca. 10 minutter for å løsne skinnet.
9. Gni av så mye skinn som mulig, og skjær en liten åpning langs siden av hver pepper, med stilkene og tuppen intakte. Fjern forsiktig frøene og de indre membranene, men skyll ikke med vann.
10. For å lage Tomat-Ranchero-sausen:
11. Kombiner og kjør tomater, løk, koriander, spisskummen og hvitløk i en food processor til en jevn puré.
12. Varm opp oljen i en kjele eller stekepanne og stek tomatpuréen over høy varme.
13. Tilsett buljong og salt. La det småkoke i 10 minutter til sausen tykner litt og er gjennomvarmet.
14. Hvis sausen smaker noe bittert, tilsett en klype sukker. Strø over litt sterk rød peppersaus. Sausen kan serveres varm eller kald.
15. For å steke Chiles Rellenos:
16. Varm opp 2.5 cm olje i en tung stekepanne over middels varme til den er veldig varm.
17. Plasser mel i en flat fat og krydre med salt og pepper.
18. Pisk eggehvitene til de er skummende, tilsett en klype salt, og pisk til stive topper. Pisk eggeplommene lett og vend dem forsiktig inn i eggehvitene.
19. Fyll pepperen med picadillo, og la det være nok plass til å lukke åpningen. Overlapp sømmen litt og klem forsiktig sammen. Fest med trepinner om ønskelig.
20. Tørk pepperen forsiktig og vend dem lett i det krydrede melet. Dypp deretter pepperen i eggeblandingen, pass på at den er godt dekket, og rist av overflødig.
21. Stek til jevnt brunt, ca. 3 minutter på hver side. Eggene brenner lett, så pass på å ikke koke for lenge. La renne av på kjøkkenpapir.
22. For servering:
23. Hell en skje med Tomat-Ranchero-saus på tallerkenen og legg chiles rellenos oppå; server umiddelbart.