Chiles Rellenos (fylte poblano-paprika)

Ingredienser

• 4 friske poblano-chilipepper
• 225 g magert kjøttdeig av storfe
• 1 løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• salt og pepper etter smak
• 3 egg, skilt
• 2,4 dl revet mozzarellaost
• 2 roma (plomme) tomater, hakket
• 1,2 dl hvetemel
• 2,4 dl maisolje

Slik gjør du:

1. Plasser hele paprika over en åpen flamme (gassbrenner) eller under grillen. Rist dem, snu ofte, til de er jevnt svarte og blemmete. Ta dem av varmen, legg dem i en plastpose, og la dem svette en stund. Dette vil gjøre det lettere å skrelle av skinnet.
2. Mens paprikaene svetter, stek kjøttdeigen i en stekepanne over middels høy varme. Rør om for å smuldre kjøttet, til det er jevnt brunt. Når kjøttdeigen er ferdig stekt, tilsett løk, hvitløk og tomat, og la det koke i noen minutter til. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Ta paprikaene ut av posen, og skrell av det brente skinnet. Du kan bruke hansker for beskyttelse. Skyll paprikaene under kaldt rennende vann for å fjerne eventuelle brente biter. Lag et lite vertikalt snitt i siden av paprikaene, og fjern frø og årer. Fyll hver paprika halvveis med kjøttdeigfyll, og fyll resten med revet ost. Lukk snittet, og fest med tannpirkere.
4. Pisk eggehvitene i en stor glass- eller metallbolle til de er tykke og luftige. Tilsett eggeplommene, og pisk i ett minutt for å blande det godt.
5. I mellomtiden, varm opp 0,5 cm olje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Dekk de fylte paprikaene med et tynt lag mel, og dypp dem deretter i eggeblandingen slik at de blir helt dekket. Legg forsiktig paprikaene i den varme oljen, og stek på begge sider til de er gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir, og server på et stort fat.