Chiles Rellenos med tomatsaus

Ingredienser

• 4 store poblano-pepper
• 4 egg, eggeplommer og eggehviter skilt
• 0.6 dl hvetemel
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3.6 dl revet jack-ost
• 1.2 dl fersk mais (eller frossen)
• Vegetabilsk olje til steking
• Chile Relleno Tomatsaus, til servering (se under)
• 1 ss olivenolje
• 0.5 gul løk, hakket
• 1 ts malt spisskummen
• 0.25 ts cayennepepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1 boks (395 g) hele tomater, grovhakket (inkludert juice)
• 1 ss ferske korianderblader, hakket
• 1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen. Legg paprikaene på et stekebrett og grill dem til skinnet er sprøtt og forkullet. Snu dem for å få jevn farge på alle sider, 1 til 2 minutter per side.
2. Legg de forkullede paprikaene i en bolle og dekk med plastfolie. La dem avkjøle i minst 10 minutter. Når de er avkjølt, fjern skinnet forsiktig med hendene.
3. I mellomtiden, i en middels stor bolle, pisk eggehvitene med en håndmikser til stive topper.
4. I en liten bolle, bland 2 eggeplommer med 1 ss mel og 0.5 ts salt. (Sett de resterende 2 eggeplommene til side til annen bruk.)
5. Plasser resten av melet på en liten tallerken.
6. Bland en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i eggeplommeblandingen. Vend deretter forsiktig eggeplommeblandingen inn i de resterende eggehvitene, bare til det er godt blandet.
7. I en tredje bolle, bland sammen ost og mais.
8. Fjern frøene fra paprikaene ved å skjære dem opp langs den ene siden. Skjær omtrent to tredjedeler av lengden på paprikaen, akkurat nok til å fjerne frøene med en liten skje.
9. Fyll paprikaene med osteblandingen, og klem osten forsiktig sammen slik at den holder seg på plass.
10. Varm opp 4 cm olje i en stor kjele over middels høy varme.
11. Rull forsiktig paprikaene i melet. (Hvis osten og paprikaene er for varme og faller fra hverandre, sett dem i fryseren i 10 minutter).
12. Dypp paprikaene i eggeblandingen ved å dyppe og skje eggeblandingen rundt hele. Løft opp paprikaen, og skje forsiktig av overflødig eggeblanding som henger igjen under.
13. Legg dem i den varme oljen og stek til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side. Legg dem på tørkepapir for å absorbere overflødig olje.
14. Server med Chile Relleno Tomatsaus (se neste trinn for saus).
15. **For tomatsausen:**
16. Tilsett olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett deretter løken og kok til den er myk, ca. 5 minutter.
17. Tilsett spisskummen, cayenne og hvitløk, og kok til det dufter godt, 1 minutt til.
18. Tilsett kyllingkraften og tomatene med saften, og kok opp i 1 til 2 minutter.
19. Ta av varmen og la det avkjøle i noen minutter.
20. Bland sausen i en blender i 10 sekunder (sausen vil ikke være helt glatt).
21. Tilsett koriander, eddik, salt og pepper etter smak, og puls kort for å blande. Porsjonsmengde: 2 kopper.