Chiles en Nogada med kylling og nøttesaus

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 skinn- og benfrie kyllingbryst, i terninger
• 2 ss hakket løk
• 1 ss hakket eple
• 1 ss hakkede tørkede aprikoser
• 1 ss tørkede tranebær
• 1 ss hakket pære
• 1 ss rosiner
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts tomatpuré
• 2.5 dl tørr hvitvin
• Sukker
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 poblano-pepper, ristet og skrellet
• 1 sjalottløk, finhakket
• 0.5 ss vegetabilsk olje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 2 dl kremfløte
• 0.8 dl mandler, malt
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss ferske korianderblader, til pynt
• 1 ss granateplefrø, til pynt

Slik gjør du:

1. For chiliene: Varm vegetabilsk olje i en middels stekepanne over middels varme.
2. Tilsett kyllingen og kok til den begynner å bli hvit, ca. 5 minutter.
3. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
4. Tilsett eplene, aprikosene, tranebærene, pærene, rosinene og hvitløken, og kok i 2 minutter.
5. Rør inn tomatpuréen og kok i ytterligere 2 minutter.
6. Tilsett vinen og la det småkoke til kyllingen er mør, ca. 5 minutter.
7. Krydre med sukker, salt og pepper, og ta deretter av varmen.
8. Fyll hver ristet poblano med en fjerdedel av kyllingblandingen og sett til side.
9. For sausen: Varm vegetabilsk olje i en middels stekepanne over middels-lav varme.
10. Kok sjalottløk til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
11. Tilsett hvitløk og kok til den får en lys karamellfarge, ca. 5 minutter.
12. Tilsett vinen og la det småkoke til nesten all væsken er fordampet, ca. 15 minutter.
13. Tilsett kremfløten og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 15 minutter til.
14. Rør inn mandlene og krydre med salt og pepper.
15. For å servere: Plasser hver fylt poblano på en tallerken og topp med 2 spiseskjeer saus.
16. Pynt med koriander og granateplefrø.