Krydret chilekrabbe med eggnudler

Ingredienser

• 4.7 dl varmt vann
• 2.5 cm fersk ingefær, skrelt og skivet
• 20-40 g steinsukker eller 2-3 ss brunt sukker
• 2.5 dl vann
• 5 ss ketchup
• 2 ss lys soyasaus
• 1 ss sukker
• 2 ts maisstivelse
• 4 ss peanøttolje
• 6 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss fersk revet ingefær
• 3 middels store røde chili, frøet og finstrimlet
• 450 g fersk krabbe, uspiselig deler fjernet, klør fjernet og knekt, ben fjernet, resten av skallet hakket i kvarter
• 1.5 dl vann
• 1 ss fersk limesaft
• 310 g fine eggnudler eller tørkede gule hvetenudler, kokt, avrent og lett drysset med litt sesamolje for å forhindre klebing
• 0.5 ts tørkede chiliflak
• 1 ss lys soyasaus
• 2 vårløk, skåret på langs, delt i to
• En håndfull ferske korianderblader og stilker, grovhakket, delt i to

Slik gjør du:

1. Til ingefærsaften:
2. Varm opp vannet i en liten kjele og tilsett ingefærbitene. Kok opp, tilsett steinsukker (eller brunt sukker), og la saften småkoke på lav varme i 5 minutter.
3. Til chilisausen:
4. Ha vann, ketchup, soyasaus, sukker og maisstivelse i en bolle, og bland godt. Sett til side.
5. Til krabben:
6. Varm opp en wok på høy varme og tilsett peanøttolje. Ha i hvitløk, revet ingefær og finstrimlet chili, og stek under omrøring i 30 sekunder.
7. Tilsett krabben i woken og stek i ytterligere 1 til 2 minutter. Rør inn chilisausen, og kok i 1 minutt, deretter tilsett vann og limesaft. La det småkoke til krabben er gjennomvarm og sausen tykner lett.
8. Til eggnudlene:
9. Bland de kokte nudlene med chiliflakene og juster krydderet med soyasaus. Vend ingrediensene godt, og rør inn halvparten av vårløken og halvparten av den hakkede korianderen.
10. For å servere:
11. Anrett krabben med eggnudlene, og topp med resten av vårløkskivene og korianderen. Server umiddelbart med et shotglass med ingefærjuice.