Chilestekt fisk grillet i maisblader

Ingredienser

• 1 pakke maisblader (ca. 225 g)
• 4 ancho-chili, lett ristet, uten stilk og frø
• 1 ss spisskummenfrø
• 2 ts tørket oregano, smuldret
• 2 ts tørket timian, smuldret
• 1 ss salt
• 4 hvitløksfedd
• 1.2 dl mild hvit eddik
• 1.2 dl varmt vann
• 680 g benfri, skinnfri fiskefilet, f.eks. steinbit eller torsk
• Salt
• Olivenolje, til å dryppe over
• 1 liten løk, finhakket
• 1/2 bunt koriander, bare bladene, finhakket
• 2 store lime, delt i fire
• Mais tortillas
• 1 avokado, skrelt og most
• 1 agurk, skrelt, frøet og hakket
• 2 serrano-chili, uten stilk og frø, i tynne skiver

Slik gjør du:

1. La maisbladene trekke i vann i 10 minutter. Bruk en tallerken for å holde dem under vann. Ta dem av varmen og la dem stå i noen timer til de er myke.
2. Plasser de ristede ancho-chiliene i en bolle og dekk dem med eddik og varmt vann. Bløtlegg i omtrent 20 minutter.
3. Hell blandingen i en blender. Tilsett spisskummenfrø, oregano, timian, salt, hvitløk og eddik. Kjør til en jevn pasta.
4. Skjær fisken i staver på ca. 7.5 x 2.5 cm og legg dem i en keramisk eller glassbolle.
5. Tilsett 6 ss av chiliblandingen og bland forsiktig, men grundig med fisken. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
6. Velg ut 18 av de største og mest fleksible maisbladene, minst 15 cm på den bredeste enden og 15-18 cm lange. Hvis du ikke finner nok gode, kan du overlappe noen av de større for å få en bred og sterk, uavbrutt overflate.
7. Tørk bladene forsiktig med et håndkle. Lag bånd til pakkene ved å kutte noen av maisbladene i strimler.
8. Del den marinerte fisken i 6 like store porsjoner.
9. Smør 1 ts av den reserverte chiliblandingen over et område på ca. 5 x 7.5 cm på den brede enden av et maisblad.
10. Legg halvparten av en porsjon fisk over pastaen. Strø litt salt over, og legg deretter den resterende halvparten av fisken oppå.
11. Brett inn sidene og deretter endene for å lukke fyllet. Legg den ferdige pakken med åpningen ned.
12. Gjenta prosessen for å dobbeltpakke fisken, og bind den to ganger rundt bredden med strimler av maisblad. Fortsett med å lage de andre 5 pakkene på samme måte.
13. Omtrent 20 minutter før servering, varm opp en stor takke eller grill til middels høy varme.
14. Grill pakkene i ca. 6 minutter på hver side, til maisbladene har blitt svarte.
15. Åpne en av pakkene for å sjekke om den er ferdig, pass på å ikke slippe ut de verdifulle saftene.
16. Fjern trådene fra hver pakke og trekk forsiktig av de ytre maisbladene. Plasser hver pakke på en varm tallerken.
17. Fjern forsiktig den siste maisbladbiten, og press fisken ut på tallerkenen. Drypp litt olivenolje over fisken og strø over litt løk og hakket koriander.
18. Server limebåtene ved siden av. Server varme mais tortillas, most avokado, terninger av agurk og chili ved bordet.