Chilivineddiksaus for dipping

Ingredienser

• 140 g små (5-7,5 cm) ferske, sterke røde eller grønne chili, som serrano eller thai (ca. 20 stk.), skylt og tørket
• 3,2 dl destillert hvit eddik
• 6 ss vann
• 4 ts sukker
• 0,5 ts tørkede sterke rød pepperflak (valgfritt)
• Spesialutstyr: et 0,5 kg sylteglass med lokk og skrulokk; et hurtigtermometer

Slik gjør du:

1. Vask glasskrukke, lokk og skrulokk i varmt såpevann, og skyll godt. Tørk skrulokket.
2. Sett den tomme krukken på en rist i en kokeplate for hermetisering eller i en dyp gryte på 5–6 liter, og tilsett nok varmt vann til å dekke krukken med 5 cm.
3. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, og la krukken være igjen i vannet.
4. Varm lokket i vann til det dekker med 5 cm i en liten kjele, til termometeret viser 82°C (ikke la det koke). Ta av varmen.
5. La krukken og lokket ligge under vann, dekket, til de skal brukes.
6. Ta forsiktig krukke og lokk opp med tang, la krukken renne av opp ned på et rent kjøkkenhåndkle, og tørk lokket.
7. Fyll krukken med chili.
8. Kok opp eddik i en liten kjele, og fjern deretter fra varmen og hell over chiliene.
9. La avkjøle til romtemperatur.
10. Tørk av krukkekanten med et fuktet rent kjøkkenhåndkle, sett på lokket, og skru skrulokket godt på.
11. Sett krukken i kjøleskapet og la den stå i 2 uker.