Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk
Lær hvordan du lager smakfulle lammeboller med spisskummen og chili, servert med frisk yoghurt og agurk – perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Disse krydrede og deilige Chile- og spisskummelamkakene er en autentisk norsk spesialitet med dype tradisjoner. Oppskriften kombinerer saftige kjøttboller krydret med spennende chilesmak og friske, syrlege smaker i form av yoghurt og marinert agurk. Perfekt for en hyggelig middag med familie eller venner.
Ingredienser
- 3 pasilla-chili, frø fjernet, hakket
- 1 ½ teskje knuste rød pepperflak
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- ¼ kopp sherryeddik eller rødvinseddik
- 1 spiseskje søt, røkt paprika
- 1 hvitløksfedd, hakket
- ½ kopp olivenolje
- Kosher-salt
- ¼ liten løk, hakket
- 8 hvitløksfedd, 7 hakket, 1 finrevet
- 1 spiseskje hakket frisk persille
- 1 teskje hakket frisk oregano
- 1 teskje hakket frisk salvie
- ¾ teskje fennikelfrø
- ¾ teskje malt koriander
- ¾ teskje malt spisskummen
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 stort egg
- 1 ¼ pund lammekjøtt, karbonadedeig
- 1 spiseskje ris- eller hvetemel
- 4–5 spiseskjeer olivenolje, delt
- ½ engelsk hothouse-agurk, tynne skiver
- ½ teskje finrevet sitronskall
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 ½ spiseskje sherryeddik eller rødvinseddik
- Nykvernet svart pepper
- ½ kopp naturell geitemelk- eller kumelk-yogurt
- ¼ kopp hakket frisk mynte
- Knuste rød pepperflak (til servering)
- En kryddermølle eller en morter og støter
Ingredienser
- 3 pasilla-chili, frø fjernet, hakket
- 1 ½ teskje knuste rød pepperflak
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- ¼ kopp sherryeddik eller rødvinseddik
- 1 spiseskje søt, røkt paprika
- 1 hvitløksfedd, hakket
- ½ kopp olivenolje
- Kosher-salt
- ¼ liten løk, hakket
- 8 hvitløksfedd, 7 hakket, 1 finrevet
- 1 spiseskje hakket frisk persille
- 1 teskje hakket frisk oregano
- 1 teskje hakket frisk salvie
- ¾ teskje fennikelfrø
- ¾ teskje malt koriander
- ¾ teskje malt spisskummen
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 stort egg
- 1 ¼ pund lammekjøtt, karbonadedeig
- 1 spiseskje ris- eller hvetemel
- 4–5 spiseskjeer olivenolje, delt
- ½ engelsk hothouse-agurk, tynne skiver
- ½ teskje finrevet sitronskall
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 ½ spiseskje sherryeddik eller rødvinseddik
- Nykvernet svart pepper
- ½ kopp naturell geitemelk- eller kumelk-yogurt
- ¼ kopp hakket frisk mynte
- Knuste rød pepperflak (til servering)
- En kryddermølle eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 1Chile-sausjon: Rist chiles, rød pepperflak og spisskummenfrø i en tørr liten stekepanne over middels varme, vend jevnlig, til det dufter godt og spisskummenfrøene er gylne, ca. 3 minutter. La avkjøle. Arbeid i porsjoner og finhakk i en krydderkvern, overfør deretter til en blender. Tilsett eddik, paprika og hvitløk i blenderen og kjør til glatt. Med motoren i gang, tilsett gradvis olje i en tynn stråle og kjør til alt er godt blandet. Overfør til en stor bolle; smak til med salt. Kan lages i forveien: Chile-sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 2Rist chiles, rød pepperflak og spisskummenfrø i en tørr liten stekepanne over middels varme, vend jevnlig, til det dufter godt og spisskummenfrøene er gylne, ca. 3 minutter.
- 3La avkjøle. Arbeid i porsjoner og finhakk i en krydderkvern, overfør deretter til en blender. Tilsett eddik, paprika og hvitløk i blenderen og kjør til glatt. Med motoren i gang, tilsett gradvis olje i en tynn stråle og kjør til alt er godt blandet. Overfør til en stor bolle; smak til med salt.
- 4Forberedelse: Chile-sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 5Kjøttboller og montering: Puls løk, hakket hvitløk, persille, oregano, salvie, fennikelfrø, koriander, spisskummen og 1 ss salt i en food processor, og skrap ned sidene etter behov, til det er finhakket. Tilsett egg, lam og mel, og puls til alt er jevnt blandet. Form lammeblandingen til 1,5 tommer store baller. Varm opp 2 ss olje i en stor stekepanne, helst av støpejern, over middels høy varme. Arbeid i 2 omganger og tilsett eventuelt mer olje i pannen etter behov. Stek kjøttbollene, vend jevnlig, til de er godt brune på alle sider og gjennomstekt, ca. 5–8 minutter. Overfør kjøttbollene til papirhåndklær for å renne av. Legg alle kjøttbollene i en bolle med chile-sausen og vend forsiktig for å dekke.
- 6Agurk: Vend agurk i en middels stor bolle med sitronzest, sitronsaft, eddik og de resterende 2 ss olivenolje; smak til med salt og pepper. Fordel yoghurt i serveringsboller. Fordel kjøttbollene jevnt i bollene, topp med den marinerte agurken og mynte, og dryss over rød pepperflak. Forberedelse: Kjøttboller og blanding kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Tips og Varianter
- 1Tips for å lykkes med denne retten:
- 2- Brun kjøttbollene grundig for å få en deilig sprø overflate og saftighet inni.
- 3- Bruk rød spisskummenfrø for en dypere, varmerik smak i chili-sausen.
- 4- Bytt ut vanlig sort pepper med knust rød pepper for ekstra varme og kraft.
Serveringsforslag
Disse lamkakene passer perfekt å servere med nystekt hvitløksbrød, en frisk salat og et glass tørr hvitvin. Den marinade agurkskiven tilfører en fin, søtsyrlig kontrast til de kraftfulle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk?▼
Total tilberedningstid for Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk?▼
En porsjon av Chile- og spisskummelamkaker med yoghurt og agurk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
