Lammeboller med chili, spisskummen, yoghurt og agurk

Ingredienser

• 3 pasilla-chili, frø fjernet, hakket
• 1.5 ts knuste rød pepperflak
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 dl sherryeddik eller rødvinseddik
• 1 ss søt, røkt paprika
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1.25 dl olivenolje
• Kosher-salt
• 0.25 liten løk, hakket
• 8 hvitløksfedd, 7 hakket, 1 finrevet
• 1 ss hakket frisk persille
• 1 ts hakket frisk oregano
• 1 ts hakket frisk salvie
• 0.75 ts fennikelfrø
• 0.75 ts malt koriander
• 0.75 ts malt spisskummen
• 1 ss kosher-salt
• 1 stort egg
• 560 g lammekjøtt, karbonadedeig
• 1 ss ris- eller hvetemel
• 4-5 ss olivenolje, delt
• 0.5 agurk, tynne skiver
• 0.5 ts finrevet sitronskall
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1.5 ss sherryeddik eller rødvinseddik
• Nykvernet svart pepper
• 1.25 dl naturell geitemelk- eller kumelk-yogurt
• 0.5 dl hakket frisk mynte
• Knuste rød pepperflak (til servering)

Slik gjør du:

1. Rist chili, rød pepperflak og spisskummenfrø i en tørr liten stekepanne over middels varme. Vend jevnlig til det dufter godt og spisskummenfrøene er gylne, ca. 3 minutter.
2. La avkjøle.
3. Arbeid i porsjoner og finhakk i en krydderkvern. Overfør deretter til en blender.
4. Tilsett eddik, paprika og hvitløk i blenderen og kjør til glatt.
5. Med motoren i gang, tilsett gradvis olje i en tynn stråle og kjør til alt er godt blandet.
6. Overfør til en stor bolle; smak til med salt. Chile-sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
7. Puls løk, hakket hvitløk, persille, oregano, salvie, fennikelfrø, koriander, spisskummen og 1 ss salt i en food processor. Skrap ned sidene etter behov, til det er finhakket.
8. Tilsett egg, lam og mel, og puls til alt er jevnt blandet.
9. Form lammeblandingen til ca. 4 cm store baller.
10. Varm opp 2 ss olje i en stor stekepanne, helst av støpejern, over middels høy varme.
11. Arbeid i 2 omganger og tilsett eventuelt mer olje i pannen etter behov. Stek kjøttbollene, vend jevnlig, til de er godt brune på alle sider og gjennomstekt, ca. 5–8 minutter.
12. Overfør kjøttbollene til papirhåndklær for å renne av.
13. Legg alle kjøttbollene i en bolle med chile-sausen og vend forsiktig for å dekke.
14. Vend agurk i en middels stor bolle med sitronzest, sitronsaft, eddik og de resterende 2 ss olivenolje; smak til med salt og pepper.
15. Fordel yoghurt i serveringsboller.
16. Fordel kjøttbollene jevnt i bollene, topp med den marinerte agurken og mynte, og dryss over rød pepperflak. Kjøttboller og blanding kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.