Chilikrydret struts med svartbønne- og maissuccotash

Ingredienser

• 1 ss ancho chilipulver (kan erstattes med andre chilipulver)
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 1 ss sukker
• 1 strutsfilet, trimmet og hel
• Salt, etter smak
• Rapsolje, til steking
• 2 skiver bacon, finhakket
• 2.5 dl bløtlagte svarte bønner, avrent (spar bønnenevannet)
• 1 stor løk, i små terninger
• 1 stor gulrot, i små terninger
• 1 stor selleristang, i små terninger
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss vasket, finhakket fermenterte svarte bønner
• Salt og svart pepper, etter smak
• Bønnevann, til å dekke med
• 4.5 dl maiskorn (ferske eller frosne)
• 1 ss kinesisk svart eddik eller balsamico
• 4.5 dl fersk appelsinjuice
• 2 store skiver skrelt ingefær
• 2 appelsiner, revet skall

Slik gjør du:

1. Forbered en varm, ren og oljet grill.
2. På en tallerken blander du sammen chilipulver, svart pepper og sukker.
3. Krydre indrefileten med salt og rull den i krydderblandingen.
4. Legg indrefileten på grillen og stek den på alle sider i totalt 5 til 7 minutter.
5. La den hvile i 5 minutter før du skjærer i den. Kjøttet skal være rått og varmt inni.
6. I en tykk kjele, varm opp litt olje og stek bacon til det er brunt.
7. Tilsett bønner, løk, gulrot, selleri, hvitløk og fermenterte bønner. Stek i 3 minutter.
8. Krydre og dekk med bønnevann. Smak til og kok opp.
9. La det småkoke på lav varme til bønnene er møre, men fortsatt hele, ca. 1 til 1 ½ time.
10. Tilsett mais og eddik, og kok i ytterligere 5 minutter. Smak til igjen.
11. I en ikke-reaktiv panne, kok opp appelsinjuice og ingefær.
12. Reduser væsken med 80 prosent til den blir sirupsaktig.
13. Anretting, familieformat: På et stort ovalt fat legger du en haug med succotash i midten.
14. Omgi med strimler av struts og drypp over sirupen.
15. Pynt med appelsinskall.