Chili- og spisskummenristet okseflak med flautas

Ingredienser

• 900 g benfri storfekjøtt av høyrygg, kuttet i 5 cm store biter
• 2 løk, én skivet og én finhakket
• 3 hvitløksfedd, ett helt og to finhakket
• 1 ts salt
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl ferdiglaget tomatsaus
• 1 fersk eller syltet jalapeñochili, eller etter smak, uten frø og hakket (bruk hansker)
• 0.75 ts malt spisskummen
• Nykvernet svart pepper
• 12 mais tortillas (18 cm), varmet opp (se kokkens notat)
• Vegetabilsk olje til steking av flautas
• 7 dl revet romanosalat eller isbergsalat

Slik gjør du:

1. I en stor kjele, kombiner storfekjøtt, skivet løk, hele hvitløksfedd, 1 ts salt og nok vann til å dekke. Kok opp, senk varmen, og la det småkoke, delvis dekket, til kjøttet er mørt, omtrent 1.5 til 2 timer.
2. La kjøttet avkjøle i kraften og sil av det, og reserver 0.8 dl av kraften. Bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler, og sett det til side.
3. Varm opp oljen i en stor stekepanne på moderat lav varme. Stek den finhakkede løken og hvitløken, rør av og til, til de er myke.
4. Tilsett kjøttet, tomatsaus, chili, spisskummen, den reserverte kraften, salt og pepper. La det småkoke under omrøring til det tykner, ca. 3 til 5 minutter. La fyllet avkjøle.
5. Arbeid med én varm tortilla om gangen, og hold de andre dekket med et kjøkkenhåndkle. Smør omtrent 2 ss av fyllet langs midten av hver tortilla.
6. Rull opp tortillaene med fyllet inni, og fest endene med trepinner. Hold de rullede tortillaene dekket med plastfolie. Flautasene kan forberedes opp til 2 timer i forveien, dekkes godt med plastfolie og oppbevares kjølig.
7. Hell nok olje i en rettsideskål til å fylle ca. 1.2 cm opp langs sidene. Varm opp oljen på moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
8. Stek flautasene i porsjoner, snu dem underveis, til de er sprø, ca. 2 minutter. Overfør dem med tang til en tallerken med tørkepapir for å renne av.
9. Legg salaten på et serveringsfat eller fordel den på 6 tallerkener, legg flautasene oppå, og topp med guacamole, rømme og salsa.