Chile-braisede lammekaker i tacoformat
Oppskrift på smakfulle lammetacos med chili, perfekt for en varmende middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse chile-braiserte lammekakene i tacoformat er en autentisk og smakfull feiring av det meksikanske kjøkkenets rike historie. Den lange, langsomme braisingen av lammekjøttet i en deilig blanding av krydrede tørre chili, krydder og krydder, resulterer i et mørt, smakfullt kjøtt som passer perfekt sammen med den friske guacamolen og de sprø tortillalefsene. Denne retten er et perfekt middagsvalg både til uformelle middager med venner og familiesammenkomster.
Ingredienser
- 3 tørkede ancho-chili, delt i to, uten stilk
- 2 tørkede chiles de arbol, delt i to, uten stilk
- 4,7 dl kokende vann
- 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1 teskje oregano
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 benfrie lammeboger (ca. 1,6 kg)
- 9,5 dl kyllingkraft
- 0,8 dl limesaft
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl rødvinseddik
- 2 chili, frøet og skåret i ringer
- 1,8 dl fersk koriander, grovhakket
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje kosher-salt
- 4 til 6 tomatillos, fjernet skall og grovhakket
- 2 hvitløksfedd, knust og delt i fire
- 1 moden avokado, delt i to, fjernet stein, skrelt og terninger
- 1/2 middels stor løk, grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 1/2 jalapeño, grovhakket med frø
- Saften av 1 lime
- 12 hvite mais-tortillas
- 1,2 dl fersk koriander, hakket
- 4 mellomstore reddiker, tynne skiver
- 1,2 dl queso fresco, smuldret (ca. 42 gram)
- Limebåter, til servering
Ingredienser
- 3 tørkede ancho-chili, delt i to, uten stilk
- 2 tørkede chiles de arbol, delt i to, uten stilk
- 4,7 dl kokende vann
- 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 1 teskje spisskummenfrø
- 1 teskje oregano
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 benfrie lammeboger (ca. 1,6 kg)
- 9,5 dl kyllingkraft
- 0,8 dl limesaft
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl rødvinseddik
- 2 chili, frøet og skåret i ringer
- 1,8 dl fersk koriander, grovhakket
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje kosher-salt
- 4 til 6 tomatillos, fjernet skall og grovhakket
- 2 hvitløksfedd, knust og delt i fire
- 1 moden avokado, delt i to, fjernet stein, skrelt og terninger
- 1/2 middels stor løk, grovhakket (ca. 1,2 dl)
- 1/2 jalapeño, grovhakket med frø
- Saften av 1 lime
- 12 hvite mais-tortillas
- 1,2 dl fersk koriander, hakket
- 4 mellomstore reddiker, tynne skiver
- 1,2 dl queso fresco, smuldret (ca. 42 gram)
- Limebåter, til servering
Fremgangsmåte
- 1For den braiserte lammeskanken: Varm opp en middels stor stekepanne på middels høy varme. Rist chiliene med skinnsiden opp til de er aromatiske og begynner å bli mørkere, i 30 sekunder til 1 minutt. Overfør dem til en bolle og hell over nok kokende vann til å dekke, la dem trekke til de er myke, ca. 15 minutter. Sil av vannet, og spar på det. Overfør chiliene til en blender eller food processor sammen med 1/2 kopp av det reserverte trekkevannet, eplesidereddik, spisskummen, oregano og hvitløk. Kjør til en jevn pasta dannes. Strø over salt og svart pepper. Legg lammet i en nederlandsk ovn og smør chilipastaen over lammekjøttene. Tilsett kyllingkraft. Kok opp væsken, reduser deretter varmen og la det småkoke under lokk til lammet er mørt, ca. 2 timer og 30 minutter.
- 2For de sylteagurkskivene: I mellomtiden, varm opp limesaft, sukker og eddik i en liten kjele over middels høy varme, rør av og til til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. Legg chiliene i en egen bolle og hell over eddikblandingen. La det avkjøle i ca. 20 minutter. Kast væsken før bruk.
- 3For guacamolen: Bland koriander, spisskummen, salt, tomatillos, hvitløk, avocado, løk, jalapeños og limesaft i en food processor eller blender, og puls til det er godt blandet, men fortsatt litt chunky.
- 4For montering: Når det er avkjølt nok til å håndteres, fjern lammet fra kokevæsken og riv det i biter. Når lammet er tatt ut, kok opp kokevæsken igjen og la den koke til den reduseres til ca. 2 kopper væske, i 10–12 minutter. Legg det revne lammet tilbake i kokevæsken i den nederlandske ovnen. Rist tortillalefser, om ønskelig, over åpen flamme til de er lett forkullede. Fyll hver tortilla med litt av det revne lammet, guacamole, koriander, reddiker og sylteagurkskiver, og topp med queso fresco. Gjenta til alle tacos er ferdige. Server med limebåter.
Tips og Varianter
- 1Bruk tørre chili-sorter som ancho og chile de arbol for å få den ekte, dype chilismaken.
- 2Ikke nøl med å la lammekjøttet braise i minimum 2 timer - jo lenger, jo mørere og smakfuller blir det!
- 3Bruker du ferske tomatillos, pass på å fjerne det papirmykke skallet først for best mulig konsistens og smak i guacamolen.
Serveringsforslag
Servér de chile-braiserte lammekakene i tacoformat sammen med friske, krispe reddikeskiver, krydret queso fresco og masser av fersk koriander for en autentisk meksikansk smaksopplevelse. En kjølig margarita eller et glass iskald øl er det perfekte drikkevalget til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chile-braisede lammekaker i tacoformat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chile-braisede lammekaker i tacoformat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chile-braisede lammekaker i tacoformat?▼
Total tilberedningstid for Chile-braisede lammekaker i tacoformat er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chile-braisede lammekaker i tacoformat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chile-braisede lammekaker i tacoformat?▼
En porsjon av Chile-braisede lammekaker i tacoformat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
