Chilaquiles Verdes
Oppdag hvordan du lager tradisjonelle chilaquiles verdes, en mexicansk rett med grønne chiles og tortillachips. Enkel oppskrift for en smakfull frokost eller forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Chilaquiles Verdes er en tradisjonell meksikanskinspirert rett som bringer sammen friske, krydrede smaker i et enkelt og delikat måltid. Denne retten, som opprinnelig stammer fra den sentrale regionen i Mexico, er et fantastisk valg for en uformell, men smaksrik brunch eller en lett middag. Nydelige tørrstekte mais tortillabiter som dyppet i en flavorful grønn salsa, gir en unik tekstur og en spennende kombinasjon av smaker.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 mellomstore tomatillos (ca. 680 gram totalt), skrellet og skylt
- 2. 1 serrano- eller jalapeñopepper, stilket av
- 3. 1/2 hvit løk, delt i to
- 4. 2 hvitløksfedd
- 5. 1 laurbærblad
- 6. En klype tørket oregano
- 7. En klype tørket timian
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 0,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 10. 1 spiseskje maisolje
- 11. Vegetabilsk olje til steking
- 12. 12 mais tortillas à 15 cm
- 13. 2 store egg, pisket
- 14. 1,2 dl revet Monterey Jack-ost
- 15. 2 spiseskjeer smuldret queso fresco eller mild fetaost
- 16. 3 spiseskjeer finhakket hvit løk
- 17. 1 spiseskje finhakket frisk koriander
- 18. Crema fresca eller rømme til pynt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 mellomstore tomatillos (ca. 680 gram totalt), skrellet og skylt
- 2. 1 serrano- eller jalapeñopepper, stilket av
- 3. 1/2 hvit løk, delt i to
- 4. 2 hvitløksfedd
- 5. 1 laurbærblad
- 6. En klype tørket oregano
- 7. En klype tørket timian
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 0,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 10. 1 spiseskje maisolje
- 11. Vegetabilsk olje til steking
- 12. 12 mais tortillas à 15 cm
- 13. 2 store egg, pisket
- 14. 1,2 dl revet Monterey Jack-ost
- 15. 2 spiseskjeer smuldret queso fresco eller mild fetaost
- 16. 3 spiseskjeer finhakket hvit løk
- 17. 1 spiseskje finhakket frisk koriander
- 18. Crema fresca eller rømme til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For å lage salsa verde: Legg tomatillos, chili, løk og hvitløk i en middels stor kjele, og tilsett vann til det dekker. Kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til grønnsakene er møre og tomatillos har blitt blekgrønne, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle litt. Overfør forsiktig de kokte grønnsakene, sammen med kokevannet, til en blender. Kjør i noen sekunder for å blende; pass på å holde lokket nede med et kjøkkenhåndkle for sikkerhet. Tilsett 1/2 laurbærblad, oregano, timian, salt og buljong. Fortsett å kjøre til en jevn saus. Du skal ha omtrent 1 liter salsa verde. Sett en stor gryte eller panne over middels-høy varme og dekk med maisolje. Når oljen er uklar, heller du i salsa verde; det vil begynne å boble litt. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, rør av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 10–15 minutter. Dekk til, skru ned varmen til veldig lav, og hold den varm mens du ferdigstiller chipsene.
- 22. For å lage salsa verde: Legg tomatillos, chili, løk og hvitløk i en middels stor kjele, og tilsett vann til det dekker. Kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til grønnsakene er møre og tomatillos har blitt blekgrønne, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle litt.
- 33. Overfør forsiktig de kokte grønnsakene, sammen med kokevannet, til en blender. Kjør i noen sekunder for å blende; pass på å holde lokket nede med et kjøkkenhåndkle for sikkerhet. Tilsett 1/2 laurbærblad, oregano, timian, salt og buljong. Fortsett å kjøre til en jevn saus. Du skal ha omtrent 1 liter salsa verde.
- 44. Sett en stor gryte eller panne over middels-høy varme og dekk med maisolje. Når oljen er uklar, heller du i salsa verde; det vil begynne å boble litt. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, rør av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 10–15 minutter. Dekk til, skru ned varmen til veldig lav, og hold den varm mens du ferdigstiller chipsene.
- 55. Hell vegetabilskjelen i en tykkbunnet gryte eller en dypfriteringsmaskin til en dybde på ca. 5 cm, og varm opp til 190°C over middels-høy varme. Stabl tortillas og vift dem med tommelen for å separere. Skjær tortillas i 8 båter som en pai. Arbeid i porsjoner og fritér tortillachipsene, og vend dem med en skummer eller hullsleiv slik at de ikke klistrer seg sammen, til de er gyldne, ca. 2–3 minutter. Ta chipsene opp og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett eller i en brun papirpose for å renne av og avkjøle. (La oljen komme opp i riktig temperatur mellom batchene.) For å ferdigstille chilaquiles, fjern lokket fra salsa verde og skru opp varmen til middels. Når den begynner å boble, rør inn de sammenpiskede eggene. Kok og rør i ca. 5 sekunder, til eggene blander seg i sausen og den tykner og binder seg. Tilsett umiddelbart chipsene og vend forsiktig til de har absorbert nok saus til å bli myke. Pass på å ikke brekke chipsene. Strø over ost og la den smelte. Fordel chilaquiles på 4 tallerkener. Strø over queso fresco, hakket løk og koriander. Pynt med crème fraîche og server umiddelbart.
- 66. Hell vegetabilskjelen i en tykkbunnet gryte eller en dypfriteringsmaskin til en dybde på ca. 5 cm, og varm opp til 190°C over middels-høy varme. Stabl tortillas og vift dem med tommelen for å separere. Skjær tortillas i 8 båter som en pai.
- 77. Arbeid i porsjoner og fritér tortillachipsene, og vend dem med en skummer eller hullsleiv slik at de ikke klistrer seg sammen, til de er gyldne, ca. 2–3 minutter. Ta chipsene opp og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett eller i en brun papirpose for å renne av og avkjøle. (La oljen komme opp i riktig temperatur mellom batchene.)
- 88. For å ferdigstille chilaquiles, fjern lokket fra salsa verde og skru opp varmen til middels. Når den begynner å boble, rør inn de sammenpiskede eggene. Kok og rør i ca. 5 sekunder, til eggene blander seg i sausen og den tykner og binder seg. Tilsett umiddelbart chipsene og vend forsiktig til de har absorbert nok saus til å bli myke. Pass på å ikke brekke chipsene. Strø over ost og la den smelte.
- 99. Fordel chilaquiles på 4 tallerkener. Strø over queso fresco, hakket løk og koriander. Pynt med crème fraîche og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke bland chipsene for hardt når de blandes med salsaen - du vil unngå at de knuser seg.
- 2For en mer kremete konsistens, kan du stifte litt ekstra buljong eller melk til salsaen.
- 3For ekstra crunch, kan du la noen av chipsene forbli litt sprø ved å ikke la dem ligge for lenge i salsaen.
Serveringsforslag
Chilaquiles Verdes er et komplett måltid i seg selv, men passer også utmerket som tilbehør til speilstekte egg eller grillet hvit fisk. Legg gjerne til noe frisk salsa, avokado, rømme og litt ekstra koriander for å løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chilaquiles Verdes?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chilaquiles Verdes. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chilaquiles Verdes?▼
Total tilberedningstid for Chilaquiles Verdes er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chilaquiles Verdes vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chilaquiles Verdes?▼
En porsjon av Chilaquiles Verdes inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
