Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa
Lær hvordan du lager smakfulle chilaquiles med ovnsbakte tomatillo-salsa. En autentisk og enkel rett perfekt til frokost eller brunch.
Om denne retten
Chilaquiles, en klassisk meksikansk frokostrett, er en sann smakseksplosjon av deilige, krydrede tomatillo-salsaer og saftige mais-tortillas. Denne retten har røtter langt tilbake i tid, og ble opprinnelig skapt for å bruke opp gamle, stivnede tortillabiter. Men den har utviklet seg til å bli en favoritt blant frokostentusiaster over hele Mexico, takket være sin uforlignelige balanse av syre, varme og krydder.
Ingredienser
- 455 gram ferske tomatillos
- 3 ferske serrano-chilipepper
- 3 hvitløksfedd, uten skrell
- 1 stor løk, grovhakket
- Olivenolje etter behov
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ferske korianderblader
- 0,6 dl kyllingkraft eller mer etter behov
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 10 mais tortillas, kuttet i åttendedeler, helst gamle (lagt til tørk over natten)
- 7,1 dl ristet tomatillosalsa
- Kasjott-salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl smuldret queso fresco*** eller en mild fetaost
- 2 tynne løkskiver, delt i ringer
- 1,2 dl meksikansk crème, crème fraîche eller rømme
- 0,6 dl hakkede ferske korianderblader, til pynt
Ingredienser
- 455 gram ferske tomatillos
- 3 ferske serrano-chilipepper
- 3 hvitløksfedd, uten skrell
- 1 stor løk, grovhakket
- Olivenolje etter behov
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ferske korianderblader
- 0,6 dl kyllingkraft eller mer etter behov
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 10 mais tortillas, kuttet i åttendedeler, helst gamle (lagt til tørk over natten)
- 7,1 dl ristet tomatillosalsa
- Kasjott-salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl smuldret queso fresco*** eller en mild fetaost
- 2 tynne løkskiver, delt i ringer
- 1,2 dl meksikansk crème, crème fraîche eller rømme
- 0,6 dl hakkede ferske korianderblader, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: 4 individuelle ildfaste former
- 3For å lage salsaen:
- 4Forvarm grillen eller ovnen til 550 grader Fahrenheit.
- 5Fjern skallene fra tomatillos og skyll dem i varmt vann for å fjerne klebrigheten. Legg chiles, hvitløk, løk og tomatillos på et stekebrett. Krydre med litt olivenolje, salt og pepper etter smak. Sett dem på en rist ca. 2-5 cm fra varmen, og kok, snu grønnsakene en gang, til de er myke og lett forkullede, ca. 5 til 7 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skrell hvitløken og fjern toppen av chiles.
- 6Legg alle de grillede ingrediensene i en blender sammen med frisk koriander og kjør til en jevn puré. Hell i 1/4 kopp kyllingbuljong og kjør igjen for å blande. Tilsett mer buljong om nødvendig for ønsket konsistens.
- 7For å lage chilaquiles:
- 8Hell ca. 1/3 kopp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Når oljen er varm, tilsett tortillachipsene, arbeid i 2 eller 3 omganger, og kok til de er lett brune og nesten sprø. La tortillachipsene renne av på kjøkkenpapir og kast den resterende oljen. Tørk pannen med et papirhåndkle.
- 9I samme panne, tilsett tomatillosalsaen og la den småkoke på lav varme. Tilsett tortillachipsene og kok til de er myke, men ikke møre, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Fordel blandingen i de fire ildfaste formene. Topp med ostekrystaller og løkring. Drypp over med mexicansk rømme, strø over litt hakket frisk koriander og server umiddelbart.
- 10*Kok's notat: Salsa Verde betyr "grønn saus" og lages vanligvis med tomatillos, grønne chiles og koriander. Lag din egen fersk, eller du kan også finne den på boks i de fleste supermarkeder.
- 11Tomatillos er en liten grønn frukt innhyllet i et papiraktig skall. De bør brukes når de fortsatt er grønne, før de er modne og skallet har blitt brunt. Før bruk, fjern skallet, skyll og tørk frukten. (De trenger ikke å frøes.) De finnes i de fleste supermarkeder.
- 12**Kok's notat: Chilaquiles er en meksikansk brunchrett oppfunnet for å bruke rester. Den lages med daggamle tortillachips (skåret eller revet i biter) og salsa verde. De kokes sammen til tortillachipsene er lett myke. Chilaquiles spises alene eller med bønner, egg eller revet kylling.
- 13***Kok's notat: Queso fresco er en hvit, mild, fersk meksikansk ost med tekstur som fersk bondeost i USA. Queso fresco kan finnes i mange supermarkeder, latinamerikanske spesialbutikker eller på nettet. Den kan erstattes med en mild fetaost.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til vellykket chilaquiles er å få tortillachipsene perfekt - verken for sprø eller for myke. Bruk gjerne daggamle tortillabiter, som får en mer porøs og krakkelerande tekstur når de kokes i salsaen.
- 2For en ekstra kremet konsistens, ha litt kyllingbuljong i salsaen din. Dette gjør sausen enda mer delikat og fyldig.
- 3Få mest mulig smak ved å bre ut tortillabiter og salsa i en ildfast form. Slik får du en deilig, gratinert overflate når du serverer.
Serveringsforslag
Disse chilaquiles er best når de serveres umiddelbart, med en generøs klatt av kremet meksikansk crème, noen ringer av frisk løk og en duft av fersk koriander. Sammen med en kald, fruktig smoothie eller en klassisk meksikansk horchata, blir dette en frokost som virkelig setter smaksløkene i sving.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa?▼
Total tilberedningstid for Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa?▼
En porsjon av Chilaquiles med ristet tomatillo-salsa inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
