Chilaquiles i grønn tomatillosalsa

Ingredienser

• 4 grønne jalapeños
• 450 g tomatillos
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts salt
• 4.5 dl olivenolje
• 4.5 dl kyllingkraft
• 4 epazote-blader
• 10 mais tortillas
• 50 g rømme
• 1 kyllingbryst, kokt og revet
• 50 g queso fresco meksikansk ost, smuldret
• 0.5 hvit løk, skivet
• 1 avokado, skivet
• egg
• refried bønner
• biff

Slik gjør du:

1. Sausforberedelse:
2. Fyll en middels stor kjele halvfull med vann og kok jalapeños på høy varme i 15 minutter.
3. Tilsett tomatillos og la dem koke i ytterligere 5 minutter.
4. Fjern fra varmen, sil av vannet og skyll med kaldt vann. La det avkjøle i 15 minutter.
5. Sil av vannet igjen og hell grønnsakene i en blender fylt med 2 dl vann.
6. Tilsett hvitløk og salt, og kjør blandingen i ca. 3 minutter.
7. Sil sausen.
8. I en middels stor kjele på lav varme, varm opp 2 ss olivenolje i 2 minutter.
9. Tilsett de blendede ingrediensene, kyllingkraft og epazote-blader, og la det koke i 15 minutter.
10. Tortillapreparasjon:
11. Varm opp resten av olivenoljen i en stekepanne på lav varme.
12. Kutt tortillene i 4 like store biter og stek dem lett til de er gylne.
13. Tilsett tortillabitene i sausen og la det koke i 10 minutter. Rør om til det er gjennomkokt.
14. Montering og servering:
15. Legg tortillabitene på en tallerken (5 tortillabiter per tallerken).
16. Legg lagvis med hver porsjon med halvparten av rømme, revet kylling, queso fresco, løk og avokado.
17. Server med 2 egg etter eget ønske, refried beans og/eller biff.