Chifrijo: Costa Ricas nasjonalrett

Ingredienser

• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 1 jalapeño, finhakket (valgfritt)
• 1 middels hvit løk, hakket
• 1 stor tomat, hakket
• Saften av 5 lime eller sitroner
• 0.5 ts salt
• 9.5 dl vegetabilsk olje
• 450 g svinebryst med skinn, eller 450 g usaltet, uherdet rått svinefett, kuttet i 2.5 cm biter
• 8 til 10 hvitløksfedd, knust
• 2 ss salt
• 225 g svarte bønner, vasket og skylt
• 2 hele hvitløksfedd pluss 1 fedd, finhakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 liten gul løk, finhakket
• 1 ss Salsa Lizano
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts salt
• 1 ss matolje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl finhakket gul løk
• 2.4 dl hvit ris, ukokt, medium- eller langkornet
• 0.5 ts salt
• 1 Hass avocado, delt i fire (valgfritt)
• Tortillachips (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For pico de gallo:
2. Bland koriander, jalapeño (hvis brukt), løk og tomat i en stor blandebolle.
3. Tilsett limesaft (det skal være nok juice til å fylle bollen nesten opp til kanten).
4. Krydre med salt. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet til du er klar til å bruke det.
5. For chicharrón:
6. Varm opp 2.4 dl olje i en middels stor kjele over middels varme. La oljen bli veldig varm.
7. Når oljen er varm, tilsett svinekjøttet (du skal kunne høre en freselyd).
8. Kok svinekjøttet, rør så ofte som mulig, i 20 minutter.
9. Tilsett hvitløk og salt, og fortsett å røre til svinekjøttet har en fin gyllenbrun farge, ytterligere 20 til 40 minutter.
10. Ta svinekjøttet av varmen og la det avkjøle helt, 1 til 2 timer.
11. Skjær svinekjøttet i små biter.
12. Tilsett de resterende 7.1 dl olje i en middels stor kjele over middels høy varme.
13. Når oljen er helt varm, raskfriter de hakkede bitene av chicharrón til de har en dyp, rik brunfarge og en sprø tekstur.
14. Sett til side til du er klar til å lage chifrijo. (Svinekjøttet kan kokes dagen før og oppbevares i kjøleskapet til det skal friteres og brukes.)
15. For svarte bønner:
16. Bland 12 dl vann, svarte bønner og de 2 hele hvitløksfeddene i en middels stor kjele.
17. Kok opp innholdet.
18. Bland olje, finhakket hvitløk og gul løk i en middels stekepanne over middels varme.
19. Kok til løken er gyllen, rør av og til, i 5 til 8 minutter.
20. Ta kjelen av varmen og tilsett den stekte løken og hvitløken, Salsa Lizano, spisskummen, pepper og salt.
21. Sett kjelen tilbake på varmen og la det koke opp, deretter reduser til lav varme og la det småkoke.
22. Rør en gang til, dekk til og la bønnene koke til de er møre, 35 til 45 minutter.
23. For ris:
24. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels lav varme.
25. Tilsett hvitløk og løk, og stek til løken er gjennomsiktig.
26. Tilsett ris, 3.6 dl vann og salt.
27. Kok opp, reduser deretter til lav varme, dekk til og la det koke til risen er ferdig kokt og luftig, 25 til 35 minutter.
28. Montering av chifrijo:
29. Når alle komponentene er ferdige, er det på tide å lage chifrijo.
30. I hver liten suppeskål, legg en skje med bønnene og litt av væsken, 3 toppede spiseskjeer ris, 4 spiseskjeer svarte bønner og 4 spiseskjeer chicharrón.
31. Topp chicharrón med 2 til 3 spiseskjeer pico de gallo og en kvart avokado, hvis du bruker det.
32. Ringle rikelig med ekstra Salsa Lizano over, og server med tortillachips på siden, hvis du ønsker det.
33. Chifrijo er best servert med tortillachips og en iskald drikke. Pura Vida!