Fisketacos med sprø chicharrones og chipotle-tartarsaus

Ingredienser

• 1.8 dl majones
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen, skivet
• 1 til 2 chipotles i adobo, frø fjernet og finhakket
• Saften av 0.5 lime
• Salt
• 900 g skinnfri torsk (eller annen fast, hvit fisk), skåret i 2.5 cm store biter
• 4 hvitløksfedd
• 1 ts grovt salt, pluss ekstra til krydring
• 2 ss Worcestershire-saus
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvetemel
• Vegetabilsk olje til steking
• Salt
• 8 tortillalefser på 20 cm
• 1 agurk, skrelt, delt på langs, frø fjernet, kuttet i tverrsnitt og skåret i 1.5 cm brede strimler, til servering
• 4.7 dl ruccola, stilkene fjernet, til servering
• 2.4 dl ferske korianderblader, til servering
• 1 moden Hass avocado, delt i to, fjernet steinen, skrelt og skåret i skiver, til servering
• 2 appelsiner, revet skall, til servering
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. For å lage tartarsausen: Bland majones, hvitløk, vårløk, chipotle og limesaft i en liten bolle og rør godt. Smak til med salt. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes. Sausen kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil én uke.
2. For å lage tacosen: Legg fisken i en stor bolle. Legg hvitløksfeddene på et skjærebrett. Skjær feddene i to på langs, og knus dem deretter med siden av en kokkekniv. Strø en teskje salt over hvitløken, og hakk og smør hvitløken mot skjærebrettet til den blir til en pasta. Tilsett hvitløkspastaen i bollen med fisken. Ha i Worcestershire-saus og en halv teskje pepper, og vend fisken slik at den blir dekket. Dekk med plastfolie og la den marinere i minst 20 minutter, eller opptil 4 timer.
3. Ha melet i en flat skål og vend fiskebitene i melet, noen av gangen, til de er jevnt dekket. Rist av overflødig mel.
4. Varm opp ca. 5 cm olje til 190 °C i en tykk stekepanne eller dyp kjele over middels høy varme. Legg forsiktig i noen fiskestykker av gangen og stek til de er gyldne og sprø, ca. 4 til 6 minutter. Overfør til en tallerken med tørkepapir for å renne av. Krydre med salt og pepper mens de fortsatt er varme. La oljen komme opp i riktig temperatur igjen, og fortsett å steke fisken i porsjoner til den er ferdig.
5. Pakk tortillalefsene inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og varm dem i mikrobølgeovnen på full kraft i 30 sekunder til de er myke og smidige. Hold dem varme.
6. Til servering: Smør en klatt chipotle-tartarsaus på en varm tortilla. Legg på noen strimler agurk og topp med 3 eller 4 fiskestykker. Dekorer med noen ruccolablad, koriander, avokado og litt appelsinskall. Server med mer tartarsaus på siden og limebåter.