Chicago Style Fylt Pizza

Ingredienser

• 2 ts hvitt sukker
• 2,4 dl varmt vann (45°C)
• 1 ts aktiv tørrgjær
• 7,1 dl usaltet hvetemel, delt
• 1,2 dl varmt vann (45°C)
• 1,2 dl gul maisenna
• 1,5 ts salt
• 2 ss olivenolje
• 115 g krydret italiensk pølse - brunet, avrent og smuldret
• 255 g revet mozzarellaost
• 0,6 dl revet Parmesanost
• 0,8 dl skivet pepperoni
• 0,6 dl hakket løk
• 0,3 dl hakket grønn paprika
• 1 ts tørket oregano
• 3 fedd hvitløk, skivet
• 1,2 dl tomatsaus

Slik gjør du:

1. For å lage deig: I en liten bolle løses sukker opp i 2,4 dl varmt vann.
2. I en separat liten bolle blandes gjær, 1,2 dl mel og 1,2 dl varmt vann. Bland godt og la stå i bollen i ca. 20 minutter, til det blir skummende.
3. I mellomtiden, i en middels stor bolle, blandes de resterende 5,9 dl mel med maisenna og salt.
4. Fjern halvparten av denne melblandingen fra bollen og rør inn sukker-vannet i bollen.
5. Når det er godt blandet, returneres den andre halvparten av mel- og maisennablandingen til bollen, og alt blandes godt sammen.
6. Deretter røres gjærblandingen inn.
7. Elt deigen på en lett melet overflate til den er glatt og elastisk, ca. 8 til 12 minutter.
8. Legg deigen i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La heve til dobbel størrelse.
9. Forvarm ovnen til 230°C.
10. For å lage fyllet: I en stor bolle blandes pølse, mozzarellaost, parmesanost, pepperoni, løk, paprika, oregano og hvitløk. Bland godt.
11. Trykk ut halvparten av deigen i bunnen og opp langs kantene i en godt smurt, dyp ildfast form.
12. Forstek bunnen i den forvarmede ovnen i 4 minutter.
13. Tilsett deretter fyllet i bunnen av deigen og dekk med den andre halvparten av deigen.
14. Forsegl kantene med fingrene, og trim overflødig deig.
15. Lag små snitt i toppen for å slippe ut damp under stekingen.
16. Topp med tomatsaus.
17. Stek på nederste rille ved 230°C i 45 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun.
18. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 5 minutter, deretter skjæres opp og serveres.