Chicago Steakhouse Sandwich med Blåmuggostdressing

Ingredienser

• 1 stk benfri rib eye-biff (ca. 560 g)
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk, tynne skiver
• 0.5 ts knust rød pepper
• 300 g fersk spinat, vasket og stilket
• 2 ss smuldret blåmuggost
• 1.2 dl kulturmelk
• 2.4 dl majones
• 0.25 ts Dijon-sennep
• 0.5 ts finhakket frisk dill
• 0.125 ts malt svart pepper
• 1 ferskt, sprøtt fransk brød, skåret i 20 cm biter, smurt og grillet

Slik gjør du:

1. For biffen: Varm en støpejernspanne over høy varme til den er veldig varm. Strø salt og pepper på begge sider av biffen.
2. Legg biffen i den varme pannen, skru ned varmen til middels og stek til den er godt brunet, ca. 4 minutter.
3. Snu biffen og kok den til medium/medium-rare, ca. 6 minutter til. Sett til side, løst dekket med folie, og la den hvile før du skjærer i den.
4. For den sauterte spinaten med hvitløk: Varm opp oljen og den skivede hvitløken i en nederlandsk ovn (eller stor kjele) over middels varme, rør av og til til hvitløken er gylden og sprø.
5. Ta ut hvitløken og legg den på et tørkepapir for å renne av. Tilsett den knuste røde pepperen og kok til det dufter godt, ca. 30 sekunder.
6. Tilsett spinaten og rør for å blande med oljen. Dekk til og la det koke over middels-høy varme til spinaten er visnet, men fortsatt har en frisk farge, ca. 4 minutter.
7. Krydre med salt og pepper, og vend inn hvitløkschipsene.
8. For smørmelk- og blåmuggostdressing: Bland majones, kulturmelk, blåmuggost, dill, sennep og pepper i en bolle og sett til side. Juster krydderet etter behov.
9. For byggingen av sandwichen: Skjær den hvilede biffen i tynne skiver mot fibrene, ca. 0.6 cm tykke, og fjern eventuelt fett som ikke er godt renset.
10. Legg biffskivene på bunnen av brødet, topp med spinat og smør toppen av brødet med smørmelk- og blåmuggostdressing.