Klassisk omelett med italienske fyll

Ingredienser

• 3 store egg per person
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts usaltet smør, per omelett
• Smeltet smør, valgfritt
• Spinaci alla Padella (se fremgangsmåte)
• Grillet rødløk (se fremgangsmåte)
• Salami-biter (se fremgangsmåte)
• Caponata "Agrodolce" (se fremgangsmåte)
• 2.5 ss kosher-salt
• 4 poser (285 g) spinat, vasket, store stilker fjernet, eller 2.8 liter rå, grovt revne sennepsblader (ca. 900 g)
• Ca. 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss tynne skiver hvitløk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Sitronbåter
• 2 rødløk, skrellet og skåret i 1.25 cm tykke skiver
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 450 g salami, veldig finhakket eller malt med mediumbladet på kjøttkvern
• 2 ss olivenolje
• 2.4 dl olivenolje til steking, pluss mer om nødvendig
• 3 mellomstore auberginer, skåret i små terninger
• 3 små grønne zucchini, delt i fire og skåret i 0.6 cm biter
• 3 små gule squash, delt i fire og skåret i 0.6 cm biter
• 2 løk, hakket i 0.6 cm biter
• 6 selleristilker, skåret i 0.6 cm skiver
• 3 fedd hvitløk, tynne skiver
• 3.6 dl rødvinseddik
• 2 ss sukker
• 2.4 dl ovnsbakte røde paprika, tynne skiver
• 2.4 dl kalamata-oliven, uten stein og hakket
• 2.4 dl kapers
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss hakket fersk oregano
• 4.7 dl ferdiglaget marinara-saus

Slik gjør du:

1. Knekk eggene i en bolle og krydre med salt og pepper; visp lett med en gaffel.
2. Varm opp en non-stick stekepanne på 25 cm med 1 ts usaltet smør.
3. Når smøret begynner å bruse, hell i de vispede eggene og kok i 10 sekunder, akkurat så eggene begynner å stivne i bunnen.
4. Umiddelbart skrap sidene inn mot midten med et plastverktøy.
5. Rør nesten kontinuerlig til omeletten er kokt til din smak.
6. La den stå i 2 minutter for en godt kokt omelett.
7. For å rulle omeletten, bøy den ene halvdelen over mot midten mens du heller pannen litt.
8. Tilsett fyllet etter eget valg og fortsett å rulle omeletten over seg selv.
9. Rull omeletten over på et serveringsfat.
10. Lag et snitt med en liten kniv for å eksponere noe av fyllet, og drypp litt smør på toppen, hvis ønskelig.
11. **For Spinaci alla Padella:**
12. Kok opp 3.8 liter vann i en stor kjele med 2.5 ss kosher-salt.
13. Tilsett spinaten, press den ned i vannet med en skimmer, og fjern den umiddelbart til en bolle med isvann.
14. La spinaten renne av når den er avkjølt (ikke la den ligge for lenge), og klem ut vannet.
15. Del spinaten i 4 deler og form hver del til en ball (hver ball vil være ca. 2.4 dl) og pakk inn i plastfolie, oppbevar i kjøleskapet i opptil en dag.
16. Kutt hver ball i to, og deretter i to igjen for å hakke opp spinaten.
17. Hell 0.6 dl olje i en stor stekepanne over høy varme.
18. Tilsett hvitløk i pannen og rist ofte, i ca. 1 minutt eller til hvitløken er lett brunet.
19. Tilsett spinaten og stek i 2 til 3 minutter.
20. Krydre med salt og nykvernet pepper etter smak.
21. Overfør spinaten til en bolle, drypp litt olivenolje over, og pynt med sitronbåter.
22. **For Grillet Rødløk:**
23. Forvarm en grill eller en grillpanne.
24. Pensle løkskivene lett med olivenolje.
25. Legg dem på grillen og kok i ca. 6 til 8 minutter.
26. Overfør til et skjærebrett og hakk i bitestørrelse, eller server hele.
27. **For Salami-biter:**
28. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme.
29. Legg salami i den varme pannen.
30. Drypp litt olivenolje over salamin, og kok under omrøring.
31. Salamin vil avgi damp etter ca. 5 minutter mens den slipper ut fuktighet.
32. Når dampen begynner å frese, skru ned varmen til middels og kok, rør av og til, til bitene er sprø, ca. 15–20 minutter.
33. Bruk en hullsleiv til å overføre bitene til flere lag med tørkepapir for å renne av.
34. Bitene vil bli enda sprøere når de avkjøles.
35. **For Caponata "Agrodolce":**
36. I en veldig varm panne, kok opp grønnsakene hver for seg over middels høy varme med litt av olivenoljen.
37. Kok løk og hvitløk sammen i samme panne med litt mer olje.
38. Sett alle kokte grønnsaker til side i en stor bolle.
39. Lag "agrodolce": Bland eddik og sukker i en liten kjele og reduser til halvparten over middels høy varme i 3 til 4 minutter.
40. Mens grønnsakene fortsatt er varme, bland dem med de ristede paprikaene, oliven og kapers.
41. Hell "agrodolce"-eddiken over grønnsaksblandingen og vend godt.
42. Krydre med salt og pepper etter smak.
43. Tilsett hakkede urter og marinara-saus, og rør.
44. Server caponataen romtemperert.