Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter
Lær å lage en smakfull osso buco braisert i chianti, servert med ovnsbakt fennikel, fingerlingpoteter og frisk sitron-persillepesto. En perfekt rett for høst og vinter.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 4 ss olivenolje
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 midtstykker av kalveskanker (ca. 5 cm tykke)
- 3 hele, skrelte hvitløksfedd
- 1 ss tomatpuré
- 4,7 dl rødvin (helst Chianti)
- 9,5 dl kalvefond
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 12 fingerling-poteter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 1 ts fennikelfrø, lett ristet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 ss grovt havsalt
- 1 bunt flatbladet persille, kun bladene
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sitron, finrevet skall
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 4 ss olivenolje
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 midtstykker av kalveskanker (ca. 5 cm tykke)
- 3 hele, skrelte hvitløksfedd
- 1 ss tomatpuré
- 4,7 dl rødvin (helst Chianti)
- 9,5 dl kalvefond
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 12 fingerling-poteter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 1 ts fennikelfrø, lett ristet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 ss grovt havsalt
- 1 bunt flatbladet persille, kun bladene
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sitron, finrevet skall
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160 °C.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme. Krydre kalveskankene med salt og pepper. Brun dem i gryten, snu én gang, til de er godt brune, ca. 4 minutter på hver side. Overfør kalveskankene til en tallerken.
- Kast all oljen unntatt 1 ss, og sett gryten tilbake på middels varme. Tilsett 2 hvitløksfedd og kok, mens du rører, til de er lett brune. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, til den er karamellisert, ca. 2 minutter. Skru opp varmen til høy, hell i vinen, og la den redusere til omtrent en fjerdedel. Tilsett kalvefond, én kvist timian, rosmarin og laurbærblad, og kok opp. Legg kalveskankene tilbake i gryten, dekk til, og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt og løsner fra benet, ca. 2 ½ time. Ta ut gryten av ovnen og la den hvile i 30 minutter.
- Skru opp ovnen til 175 °C.
- Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett potetene og kok, mens du rører, til de er gylne. Tilsett fennikelskivene og kok, mens du rører, til de er lett brune. Rør inn det siste hvitløksfeddet og kvisten med timian, og krydre med salt og pepper. Sett stekepannen i ovnen og kok til potetene er møre, ca. 10 minutter.
- Strø fennikel- og potetblandingen med fennikelfrø og sjalottløk, og kok i ytterligere 2 minutter. Slå av ovnen, og la stekepannen stå igjen i ovnen for å holde varmen.
- I mellomtiden lager du pesto: Bland persille, hvitløk og sitronzest i en foodprosessor, og puls til det er hakket. Mens motoren går, tilsett oljen i en tynn stråle til en jevn pasta er dannet. Krydre med salt og pepper.
- Når retten er klar til servering, fordel fennikel- og potetblandingen på tallerkener. Plasser en kalveskank på hver tallerken, øs over litt av sausen, og topp med litt pesto. Strø kalveskankene med havsalt, og server.
Om denne retten
Denne Chianti-brasserte Osso Buco er en sann smaksopplevelse som bringer tradisjonell italiensk matlaging inn i moderne tid. Kalveskanken braiseres langsomt i den rike, rødfargede Chianti-vinen, som gir kjøttet en intens og kompleks smak. Det ovnsbakte fennikelet og potetene tilfører en fin kontrast med sin sprøhet og sødme. Retten er en perfekt balansert høstmiddag som vil lyse opp selv den kaldeste høstkveld.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kvalitets-Chianti-vin for best resultat – den gir kjøttet en fantastisk fyldig og rund smak.
- 2Sørg for å brune kalveskankene grundig før du setter dem i ovnen for å få maksimal smaksutvikling.
- 3Stek potetene og fennikelet på høy varme for en deilig sprøstekt skorpe.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass av samme Chianti-vin som er brukt i matlagingen. Den sitrus- og persillebaserte pestoen tilfører en frisk og grønn kontrast til de rike smakene i selve retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter?▼
Total tilberedningstid for Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter?▼
En porsjon av Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og poteter inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
