Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto
Lær å lage en smakfull osso buco braisert i chianti, servert med ovnsbakt fennikel, fingerlingpoteter og frisk sitron-persillepesto. En perfekt rett for høst og vinter.
Om denne retten
Denne Chianti-brasserte Osso Buco er en sann smaksopplevelse som bringer tradisjonell italiensk matlaging inn i moderne tid. Kalveskanken braises langsomt i den rike, rødfargede Chianti-vinen, som gir kjøttet en intens og kompleks smak. Det ovnsbakte fennikelen og potetene tilfører en fin kontrast med sin sprøhet og sødme. Retten er en perfekt balansert høstmiddag som ville lyse opp selv den kaldeste høstkveld.
Ingredienser
- 4 spiseskjeer ren olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 midtstykke av kalveskanker (hver ca. 5 cm tykke)
- 3 hele, skrelte hvitløksfedd
- 1 spiseskje tomatpuré
- 4,7 dl god kvalitet rødvin, helst Chianti
- 9,5 dl god kalvesjefond
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 12 fingerling-poteter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 1 fennikelfrø, lett ristet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1 bunt flatbladet persille, bare bladene
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sitron, finrevet skall
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 spiseskjeer ren olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 midtstykke av kalveskanker (hver ca. 5 cm tykke)
- 3 hele, skrelte hvitløksfedd
- 1 spiseskje tomatpuré
- 4,7 dl god kvalitet rødvin, helst Chianti
- 9,5 dl god kalvesjefond
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 12 fingerling-poteter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 1 fennikelfrø, lett ristet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1 bunt flatbladet persille, bare bladene
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sitron, finrevet skall
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 2Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Krydre kalvesteinene med salt og pepper, og brun dem i gryten, snu en gang, til de er godt brune, ca. 4 minutter på hver side. Overfør kalvesteinene til en tallerken.
- 3Kast alt unntatt 1 spiseskje av oljen, og sett gryten tilbake på middels varme. Tilsett 2 hvitløksfedd og kok, mens du rører, til de er lett brune. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, til den er karamellisert, ca. 2 minutter. Skru opp varmen til høy, hell i vinen, og la den redusere til omtrent en fjerdedel. Tilsett kalveskanken, en kvist timian, rosmarin og laurbærblad, og kok opp. Legg kalvesteinene i gryten, dekk til, og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt og løsner fra benet, ca. 2 ½ time. Ta ut gryten av ovnen og la den hvile i 30 minutter.
- 4Skru opp ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 5Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett potetene og kok, mens du rører, til de er gylne. Tilsett fennikelskivene og kok, mens du rører, til de er lett brune. Rør inn det siste hvitløksfeddet og kvisten med timian, og krydre med salt og pepper. Sett stekepannen i ovnen og kok til potetene er møre, ca. 10 minutter.
- 6Strø fennikel- og potetblandingen med fennikelfrø og sjalottløk, og kok i ytterligere 2 minutter. Slå av ovnen, og la stekepannen stå igjen i ovnen for å holde varmen.
- 7I mellomtiden lager du pesto: Bland persille, hvitløk og sitronzest i en food processor, og puls til det er hakket. Mens motoren går, tilsett oljen i en tynn stråle til en jevn pasta er dannet. Krydre med salt og pepper.
- 8Når retten er klar til servering, fordel fennikel- og potetblandingen på tallerkener, og dryss over litt av de reserverte fennikelfrøene. Plasser en kalvestein på hver tallerken, øs over litt av sausen, og topp med litt pesto. Strø kalvesteinene med havsalt, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kvalitetsChianti-vin for best resultat - den gir kjøttet en fantastisk fyldig og rund smak.
- 2Sørg for å brune kalvesteinene grundig før du setter dem i ovnen for å få maksimal smaksutvikling.
- 3Stek potetene og fennikelen på høy varme for en deilig sprøstekt skorpe.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass av samme Chianti-vin som er brukt i matlagingen. Den sitrus- og persille-baserte pestoen tilfører en frisk og grønn kontrast til de rike smakene i selve retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto?▼
Total tilberedningstid for Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto?▼
En porsjon av Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
