Cheyenne Burger med BBQ-saus og sprø løkringer

Ingredienser

• 900 g karbonadedeig (80/20 prosent) eller kyllingkjøttdeig (90/10 prosent)
• 2 ss rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl BBQ-saus, oppskrift følger
• 8 skiver røkt skarp Cheddar
• 8 skiver stekt bacon
• Sprø løkringer, se oppskrift
• 4 hamburgerbrød, ristet, til servering
• Trepinner, til servering, om nødvendig
• 2 ss rapsolje
• 1 middels stor spansk løk, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, grovhakket, strødd med salt og knust til en pasta
• 2.5 dl ketchup
• 1 dl vann
• 2 ss ancho chili-pulver
• 1 ss paprika
• 1 stor ss Dijon-sennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 chipotle-chili i adobo, hakket (hermetisk)
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss honning
• 1 ss melasse
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 liter peanøttolje
• 4.5 dl kulturmelk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4.5 dl hvetemel
• 0.25 ts cayennepepper
• 2 store Vidalia-løk, skrelt, kuttet i 0.5 cm tykke skiver, og løkringene adskilt

Slik gjør du:

1. Varm opp grillen til høy varme og legg en støpejernspanne på grillristen for forvarming.
2. Del kjøttet i 4 like store porsjoner (ca. 225 g hver). Form hver porsjon løst til en 2 cm tykk burger og lag en dyp fordypning i midten med tommelen.
3. Pensle hver burger med olje og krydre med salt og pepper på begge sider.
4. Plasser burgerne i støpejernspannen, eller direkte på grillen, til de er lett forkullet på begge sider og kokt til ønsket stekegrad.
5. Pensle burgerne med BBQ-saus og legg på 2 skiver ost på hver burger i løpet av det siste minuttet av stekingen. Lukk lokket for å smelte osten.
6. Legg burgerne på de ristede brødene. Topp hver med bacon, sprø løkringer og toppbrød. Trekk dem sammen med en trepinne, om nødvendig.
7. Varm opp 2 ss olje over middels høy varme i en tykkbunnet middels stor kjele.
8. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 3–4 minutter. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt.
9. Tilsett ketchup og vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
10. Tilsett de resterende ingrediensene til sausen, salt og pepper etter smak, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter til det tykner, rør av og til.
11. Overfør blandingen til en food processor og kjør til den er glatt. Krydre med salt og pepper om nødvendig.
12. Hell over i en bolle og la det avkjøle til romtemperatur. Sausen holder i 1 uke i kjøleskapet, oppbevart i en tett lukket beholder.
13. Varm opp 1 liter peanøttolje i en stor kjele over middels varme til den når 180°C på et dypfriteringstermometer.
14. Legg et bakepapir på et stekebrett og sett til side.
15. Mens oljen varmes opp, hell kulturmelken i en stor ildfast form og krydre rikelig med salt og pepper.
16. Del melet mellom to store ildfaste former og krydre begge formene rikelig med salt, pepper og cayennepepper.
17. Arbeid i porsjoner: Dypp noen av løkringene i en av formene med mel, og rist av overflødig mel.
18. Dypp ringene i kulturmelken og la overflødig renne av. Deretter dypp dem i den andre formen med mel, og sørg for å dekke ringene jevnt.
19. Rist av overflødig mel og legg dem forsiktig i den varme oljen.
20. Friter løkringene til de er gyldne og møre, og snu dem en eller to ganger, ca. 4 minutter.
21. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på bakepapiret. Krydre med mer salt. Gjenta med resten av løkringene.