Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons
Oppskrift på chewy saltet karamell og hasselnøtt ganache bon bons. Perfekt som søt småkake eller gave. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Disse saltede karamellfyllte bonbonsene med hasselnøttganache er et virkelig stykke håndverk. Kombinasjonen av den dype, karamelliserte smaken og den silkemyke ganachen gir en uimotståelig teksturkontrast. Oppskriften er inspirert av den klassiske norske konfektteknikken, men med et elegant, moderne uttrykk - perfekt for enhver festlig anledning.
Ingredienser
- 1. 3 dl sukker, granulert
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 1 teskje kosher-salt
- 5. 115 gram hvit sjokolade
- 6. Hasselnøtt- og sjokoladeganache, oppskrift følger
- 7. 1,2 dl sjokoladekrisperperler
- 8. 455 gram mørk sjokolade til dyping
- 9. 2,4 dl kremfløte
- 10. 225 gram bittersøt sjokolade
- 11. 1,2 dl hasselnøttpraliné (peanøttsmør kan også brukes)
- 12. 2 spiseskjeer lys mais sirup
Ingredienser
- 1. 3 dl sukker, granulert
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 1 teskje kosher-salt
- 5. 115 gram hvit sjokolade
- 6. Hasselnøtt- og sjokoladeganache, oppskrift følger
- 7. 1,2 dl sjokoladekrisperperler
- 8. 455 gram mørk sjokolade til dyping
- 9. 2,4 dl kremfløte
- 10. 225 gram bittersøt sjokolade
- 11. 1,2 dl hasselnøttpraliné (peanøttsmør kan også brukes)
- 12. 2 spiseskjeer lys mais sirup
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: sukkertemperaturmåler og silikonform for godteri
- 22. I en 1-liters kjele blander du sammen 1/4 kopp vann og sukkeret. Sett på middels varme, og vær nøye med å rengjøre sidene av kjelen med en kakebørste dyppet i vann, for å unngå dannelse av sukkerkrystaller som kan påvirke den endelige karamellen.
- 33. Varm opp fløten enten i en liten kjele eller i mikrobølgeovnen i en mikrobølgesikker beholder. Når karamellen får en lys ravfarge, heller du sakte i den varme fløten. Tilsett smør og salt, og rør til smøret har smeltet. Når alt er godt blandet, kok opp til en sukkertemperatur på 120 °F (ca. 49 °C). Hell karamellen over den hvite sjokoladen. Varmen fra karamellen vil smelte sjokoladen. Pisk karamellen når den er varm inn i silikonformene. Deretter setter du dem i kjøleskapet og fryser dem før du legger dem på Hasselnøttsjokoladenganacheen.
- 44. Plasser den frosne karamellen rett oppå Hasselnøttsjokoladekulene mens de fortsatt er varme. Strø over sprø perler. Nå er du klar til å dyppe dem i sjokolade.
- 55. For å ferdigstille bonbonene, smelt og temperer sjokoladen. Dypp karamellene i sjokoladen, og la dem hvile til sjokoladen har stivnet.
- 66. I en liten 1-liters kjele, kok opp fløten. I mellomtiden smelter du delvis sjokoladen, og når fløten koker, heller du den over sjokoladen. Før du begynner å blande, tilsetter du pralinen og mais sirupen. Bland forsiktig til blandingen er jevn. La blandingen avkjøles til den tykner, slik at den er enkel å sprøyte ut med en engangs kakepose. Sprøyt ut i sirkler på størrelse med en kvart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke riktig temperatur når du lager karamellen - den må nå 120°F for å få riktig konsistens.\nIkke vær redd for å tilsette litt ekstra salt i karamellen, det balanserer den søte smaken perfekt.\nLa ganachen avkjøle seg sakte for å oppnå den beste, smøraktige teksturen.
Serveringsforslag
Disse bonbonsene står fantastisk til en kopp god, sterk kaffe eller et glass Madeira-vin. De er også en elegant avslutning på et festmåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons?▼
Total tilberedningstid for Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons?▼
En porsjon av Chewy saltet karamell og hasselnøttganache-bonbons inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
