Seige kokos- og sjokoladekjeks

Ingredienser

• 1.2 dl fullkornsmel
• 2.4 dl hurtigkokte havregryn
• 2.4 dl usøtet revet kokosnøtt
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 0.6 dl sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 stort egg, romtemperert
• 1 eggeplomme
• 1.2 dl semisøte sjokoladebiter

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, visp sammen mel, havregryn, kokos, natron og salt.
2. I en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpaddle, krem smør, brunt sukker og vanlig sukker på middels høy hastighet til det er lyst og gult.
3. Tilsett vanilje og egg, ett om gangen, og pisk i 30 sekunder etter hver tilsetting.
4. Senk hastigheten til middels lav og tilsett melblandingen i tre omganger, og pisk i omtrent 10 sekunder etter hver gang.
5. Rør inn sjokoladebitene til de er akkurat blandet.
6. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter eller over natten.
7. Forvarm ovnen til 175°C. Legg et bakepapir på et stekebrett med kant.
8. Ta ut porsjoner av deigen på størrelse med golfballer, trill dem løst mellom håndflatene, og legg dem med 5 cm mellomrom på stekebrettet (du må steke kjeksene i flere omganger).
9. Stek i 14 minutter, eller til kjeksene er faste rundt kantene.
10. Halvveis i stekingen, ta brettet ut av ovnen og slå det ned på en varmebestandig flat overflate, som ovnsdøren (dette tømmer kjeksene, og gir en deilig seig kjerne med sprø kanter).
11. Sett umiddelbart kjeksene tilbake i ovnen, og roter brettet 180 grader, og fullfør stekingen til midten motstår lett trykk, men fortsatt er litt myk.
12. La kjeksene avkjøle på stekebrettet i 5 minutter, før de flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
13. Gjenta for resten av deigen.