Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey)
Oppskrift på Chettinad pepperkylling inspirert av Madhur Jaffrey. Lær hvordan du lager denne krydrede og smakfulle retten hjemme.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 4 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 0.5 ts malt gurkemeie
- 1.5-2 ts salt
- 3 laurbærblad
- 5 kardemommekapsler
- 2.5 cm kanelstang, brutt
- 1 ts fennikelfrø
- 3 nellikspiker
- 1.5 ts urad dal*
- 15-20 ferske karriblader (hvis tilgjengelig)
- 2 mellomstore løk, skrelt og finhakket
- 1 stor tomat, hakket
- 1 kylling på 1020 g, skinnet og delt i små serveringsstykker (brysthalvdelene delt i tre, og lår delt i drumsticks og lårstykker)
- 5 ss olje
- KRYDDEPURÉ:
- 1.5 ss spisskummenfrø
- 8-10 tørkede sterke røde chili, delt i to
- 3 ss korianderfrø
- 1.5 ts fennikelfrø
- 1 ss svarte pepperkorn
- 1.5 ts hvit valmuefrø
- 5 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
Ingredienser
- 4 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 0.5 ts malt gurkemeie
- 1.5-2 ts salt
- 3 laurbærblad
- 5 kardemommekapsler
- 2.5 cm kanelstang, brutt
- 1 ts fennikelfrø
- 3 nellikspiker
- 1.5 ts urad dal*
- 15-20 ferske karriblader (hvis tilgjengelig)
- 2 mellomstore løk, skrelt og finhakket
- 1 stor tomat, hakket
- 1 kylling på 1020 g, skinnet og delt i små serveringsstykker (brysthalvdelene delt i tre, og lår delt i drumsticks og lårstykker)
- 5 ss olje
- KRYDDEPURÉ:
- 1.5 ss spisskummenfrø
- 8-10 tørkede sterke røde chili, delt i to
- 3 ss korianderfrø
- 1.5 ts fennikelfrø
- 1 ss svarte pepperkorn
- 1.5 ts hvit valmuefrø
- 5 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
Slik gjør du:
- Lag krydderpastaen: Varm opp 1 ss olje i en liten stekepanne over middels høy varme.
- Når oljen er varm, tilsett spisskummenfrø, chili, korianderfrø, fennikelfrø, svart pepper og valmuefrø. Rør og stek kort til de er lett ristet.
- Ha dette i en stor kaffekvern og kjør til det blir et fint pulver. Hell det over i beholderen til en elektrisk blender.
- Tilsett også hvitløk, ingefær, gurkemeie og salt, sammen med 6-8 ss vann. Kjør til du har en fin pasta, og bruk en slikkepott av gummi for å presse ned ingrediensene om nødvendig.
- Varm opp de resterende 4 ss olje i en stor kjele over middels til høy varme.
- Når oljen er varm, tilsett laurbærblad, kardemomme, kanel, fennikelfrø, nellik og urad dal. Rør og stek kort til urad dalen blir rød.
- Tilsett deretter karriblader, hvis du bruker det. Rør en eller to ganger og tilsett løk. Stek løken til den er myk og lett farget.
- Tilsett krydderpastaen. Fortsett å røre og stek i ca. 4-6 minutter, og tilsett litt vann for å forhindre at det brenner seg fast.
- Tilsett tomaten og stek i ytterligere 3-4 minutter.
- Tilsett kyllingbitene i løk- og krydderblandingen. Rør til de er godt dekket av krydderene.
- Tilsett deretter 6 dl vann, nok til å dekke kyllingen. Kok opp.
- Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til kyllingen nesten er kokt ferdig, ca. 20-25 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å fjerne kyllingbitene. Skru opp varmen til middels høy, og la sausen koke inn til den er veldig tykk. Dette tar ca. 6-8 minutter.
- Legg kyllingen tilbake i sausen, vend forsiktig inn, og la det koke i ytterligere 5 minutter før servering.
- *Urad dal er en liten, blekgul delt ert.
Om denne retten
Denne autentiske Chettinad pepperkylling-retten er en smaksfull reise gjennom Sør-Indias krydrede kulinariske tradisjon. Kombinasjonen av ferske, varme krydder som ingefær, hvitløk og chilipepper gir en deilig balanse mellom varme og kompleksitet. Retten er tradisjonelt servert under store familiesammenkomster og høytider i Tamil Nadu-regionen, hvor den har blitt perfeksjonert gjennom generasjoner.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne tomater for best smak og tekstur.
- 2For ekstra krydder, tilsett litt mer chili eller kajennepepper i krydderpureen.
- 3La kyllingen småkoke i sausen i minst 20 minutter for at kjøttet skal bli mørt og smaksrikt.
Serveringsforslag
Server Chettinad pepperkylling med nykokt basmatiris og frisk lime eller yoghurtkesam for en autentisk sør-indisk smaksopplevelse. Avslutt med en kjølig, fruktig rosévin for å balansere de dype, krydrede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey)?▼
Total tilberedningstid for Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey) er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey)?▼
En porsjon av Chettinad pepperkylling (Madhur Jaffrey) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
