Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey
Oppskrift på chettinad pepper kylling inspirert av madhur jaffrey. Lær hvordan du lager denne krydrete og smakfulle retten hjemme.
Om denne retten
Denne autentiske Chettinad Pepper Chicken-retten er en smaksfull reise gjennom Sør-Indias krydrede kulinariske tradisjon. Kombinasjonen av ferske, varme krydder som ingefær, hvitløk og chilipepper gir en deilig balanse mellom varme og kompleksitet. Retten er tradisjonelt sett servert under store familiesammenkomster og høytider i Tamil Nadu-regionen, hvor den har blitt perfeksjonert gjennom generasjoner.
Ingredienser
- 1 1/2 tomme fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 1/2 teskje malt gurkemeie
- 1 1/2 til 2 teskjeer salt
- 3 laurbærblad
- 5 kardemommekapsler
- 1 tomme kanelstang, brutt
- 1 teskje fennikelfrø
- 3 nellikspiker
- 1 1/2 teskje urad dal*
- 15 til 20 ferske karri-blader (hvis tilgjengelig)
- 2 mellomstore løk, skrelt og finhakket
- 1 stor tomat, hakket
- Én kylling på 1020 gram, skinnet og delt i små serveringsstykker (brysthalvdelene delt i tre, og lår delt i drumsticks og lårstykker)
- 5 spiseskjeer olje
- KRYDDEPURÉ:
- 1 1/2 spiseskjeer spisskummenfrø
- 8 til 10 tørkede sterke røde chili, delt i to
- 3 spiseskjeer korianderfrø
- 1 1/2 teskje fennikelfrø
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 1 1/2 teskje hvit valmuefrø
- 5 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
Ingredienser
- 1 1/2 tomme fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 1/2 teskje malt gurkemeie
- 1 1/2 til 2 teskjeer salt
- 3 laurbærblad
- 5 kardemommekapsler
- 1 tomme kanelstang, brutt
- 1 teskje fennikelfrø
- 3 nellikspiker
- 1 1/2 teskje urad dal*
- 15 til 20 ferske karri-blader (hvis tilgjengelig)
- 2 mellomstore løk, skrelt og finhakket
- 1 stor tomat, hakket
- Én kylling på 1020 gram, skinnet og delt i små serveringsstykker (brysthalvdelene delt i tre, og lår delt i drumsticks og lårstykker)
- 5 spiseskjeer olje
- KRYDDEPURÉ:
- 1 1/2 spiseskjeer spisskummenfrø
- 8 til 10 tørkede sterke røde chili, delt i to
- 3 spiseskjeer korianderfrø
- 1 1/2 teskje fennikelfrø
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 1 1/2 teskje hvit valmuefrø
- 5 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Lag krydderpastaen: I en liten stekepanne, varm opp 1 spiseskje olje over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett spisskummenfrø, chili, korianderfrø, fennikelfrø, svart pepper og valmuefrø. Rør og stek kort til de er lett ristet. Ha dette i en stor kaffekvern og kjør til det blir til et fint pulver. Hell det over i beholderen til en elektrisk blender. Tilsett også hvitløk, ingefær, gurkemeie og salt, sammen med 6 til 8 spiseskjeer vann. Kjør til du har en fin pasta, og bruk en slikkepott av gummi for å presse ned ingrediensene om nødvendig.
- 2Varm opp de resterende 4 spiseskjeene olje i en stor kjele over middels til høy varme. Når det er varmt, tilsett laurbærblad, kardemomme, kanel, fennikelfrø, nellik og urad dal. Rør og stek kort til urad dalen blir rød, og tilsett deretter curryblader, hvis du bruker det. Rør en eller to ganger og tilsett løk. Stek løken til den er myk og lett farget. Nå tilsetter du krydderpastaen. Fortsett å røre og stek i ca. 4 til 6 minutter, og tilsett litt vann for å forhindre at det brenner seg fast. Tilsett tomaten og stek i ytterligere 3 til 4 minutter.
- 3Tilsett kyllingbitene i løk- og krydderblandingen. Rør til de er godt dekket av krydderene, og tilsett deretter 2 ½ kopper vann, nok til å dekke. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til kyllingen nesten er kokt ferdig, ca. 20 til 25 minutter.
- 4Bruk en hullsleiv til å fjerne kyllingbitene. Skru opp varmen til middels høy, og la sausen koke inn til den er veldig tykk. Dette tar ca. 6 til 8 minutter. Legg kyllingen tilbake i sausen, vend forsiktig inn, og la det koke i ytterligere 5 minutter før servering.
- 5*Urad dal er en liten, blekgul delt erte.
- 6Anbefalt vin: Rosemont Estate Shiraz Cabernet 1997.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne tomater for best smak og tekstur.
- 2For ekstra krydder, tilsett litt mer chili eller cayennepeper i krydderpureen.
- 3La kyllingen småkoke i sausen i minst 20 minutter for at kjøttet skal bli mørt og smaksrike.
Serveringsforslag
Server Chettinad Pepper Chicken med nykokt basmatiris og frisk lime- eller yoghurtkesam for en autentisk sør-indisk smaksopplevelse. Avslutt med en kjølig, fruktig rosevin for å balansere de dype, krydrete smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey?▼
Total tilberedningstid for Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey?▼
En porsjon av Chettinad Pepper Chicken-oppskrift, levert av Madhur Jaffrey inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
