Cherry- og kokosnøtt-veltepiker
Oppskrift på saftige kirsebær and kokos whoopie pies med frisk kirsebær og kokos, perfekt som søt avslutning eller hyggelig kafébehandling
Om denne retten
Disse lekre cherry- og kokosnøtt-veltepikene er en ettertraktet dessert som kombinerer de friske, syrlege smakene av surkirsebær med den søte, kremete konsistensen av en klassisk whoopie pie. Oppskriften henter inspirasjon fra amerikanske baketradisjoner, men gir dem en vri med den kokosrike fyllingen som setter et tropisk preg på den velsmakende søte avslutningen på et måltid.
Ingredienser
- Whoopie Pies:
- 2 ½ kopper hvetemel
- ¼ kopp usøtet kakaopulver (ikke Dutch prosess)
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje natron
- ½ teskje fint salt
- Én 15-unse boks med røde surkirsebær på boks i sirup
- 2,4 dl sukker
- 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør, myknet
- 1 spiseskje rød matfarging
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 stort egg
- Kokosnøttkrem:
- 1 spiseskje gelatinpulver
- 1 ½ kopper piskekrem
- 4 store eggeplommer
- 2,4 dl ristet, søtet kokosnøtt
- 1 spiseskje kokosnøttekstrakt
- ½ kopp ristet, søtet kokosnøtt til pynt
Ingredienser
- Whoopie Pies:
- 2 ½ kopper hvetemel
- ¼ kopp usøtet kakaopulver (ikke Dutch prosess)
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje natron
- ½ teskje fint salt
- Én 15-unse boks med røde surkirsebær på boks i sirup
- 2,4 dl sukker
- 1 stang (8 spiseskjeer) usaltet smør, myknet
- 1 spiseskje rød matfarging
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 stort egg
- Kokosnøttkrem:
- 1 spiseskje gelatinpulver
- 1 ½ kopper piskekrem
- 4 store eggeplommer
- 2,4 dl ristet, søtet kokosnøtt
- 1 spiseskje kokosnøttekstrakt
- ½ kopp ristet, søtet kokosnøtt til pynt
Fremgangsmåte
- 1For the whoopie pies: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg to bakeplater med bakepapir. I en bolle, bland melet, kakaopulveret, bakepulveret, natron og salt. Sett til side.
- 2Sil kirsebærsaften over i et målebeger med væske, ca. ¾ kopp, og kutt kirsebærene i to. Sett til side.
- 3I en større bolle, med en elektrisk mikser, pisk sammen sukker og smør til det er lyst og luftig. Tilsett matfarge, vanilje og egg, og pisk til det er jevnt og kremaktig. Tilsett de tørre ingrediensene vekselsvis med kirsebærsaften, og bland godt.
- 4Ha ca. 1 spiseskje deig per kokie på bakeplatene, med ca. 5 cm mellomrom. Stek til kokiene spretter tilbake når du trykker på dem, ca. 10 minutter. La dem avkjøle noen minutter på bakeplatene, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt.
- 5For kokoskremsen: Dryss gelatin over 2 ss kaldt vann og la det blomstere. Sett til side.
- 6Varm opp fløten i en kjele. I mellomtiden, med en hånd- eller standmikser, pisk sammen sukker og eggeplommer til det er lyst og kremaktig, ca. 5 minutter.
- 7Hell den varme fløten sakte i egge- og sukkerblandingen under konstant omrøring. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp på lav varme, under stadig omrøring, til den tykner, ca. 15 minutter; ikke la den koke. Ta kjelen av varmen, tilsett gelatinen og rør til den er helt smeltet. Sett til side i kjøleskapet til den er tykk, ca. 4 timer.
- 8Pisk den tykne blandingen til en krem, og bland inn den ristet kokosnøtten og vaniljeekstraktet.
- 9For montering: Smør den flate siden av hvert kokie med 1 teskje kokoskrems. Legg en halvdel av kokiene med kokoskrems oppå, og topp med ca. 4 kirsebærhalvdelene. Legg de andre kokiene oppå, med fyllsiden ned, og trykk lett for å presse fyllet ut mot kantene. Rull kantene i den ristet kokosnøtten. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å sile av kirsebærsyltet for å få akkurat den rette mengden av den deilige kirsebærsjyen!
- 2For å få en jevn, luftig konsistens på kokoskremen, er det viktig å piske eggedosis og fløte grundig sammen før du varmer det opp.
- 3For et ekstra sprøtt preg, kan du toppe veltepikene med litt ekstra ristet kokosnøtt rett før servering.
Serveringsforslag
De søte og komplekse smakene i disse veltepikene passer perfekt sammen med en lett, frisk kaffe eller te. Servér dem gjerne som en avsluttende søt dessert etter en rikholdig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cherry- og kokosnøtt-veltepiker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cherry- og kokosnøtt-veltepiker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cherry- og kokosnøtt-veltepiker?▼
Total tilberedningstid for Cherry- og kokosnøtt-veltepiker er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cherry- og kokosnøtt-veltepiker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cherry- og kokosnøtt-veltepiker?▼
En porsjon av Cherry- og kokosnøtt-veltepiker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
