Kirsebær ostekake-pizza

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2.4 dl mandelmel
• 2 ss sukker
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts fint salt
• 170 g kaldt usaltet smør, i terninger, pluss mer til formen
• 4 ss isvann, pluss mer om nødvendig
• 450 g kremost, myknet i romtemperatur
• 1.6 dl sukker
• 2 store egg, lett pisket
• Saften og skallet av 0.5 stor sitron
• 900 g ferske eller tint frosne kirsebær uten stein, med saften
• 0.6 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt
• Saften og skallet av 0.5 middels stor sitron
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ss melis
• 0.5 ts sitronskall
• 1.2 dl skivede mandler

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 30x2.5 cm pizzapanne eller tertepanne med løs bunn.
2. Til paideigen: Ha hvetemel, mandelmel, sukker, kanel og salt i en foodprosessor. Kjør til det er godt blandet.
3. Tilsett smør og kjør til deigen blir smuldrete.
4. Tilsett isvann, én spiseskje om gangen, og kjør mellom hver til deigen binder seg, men ikke er klissete. (Tilsett mer vann om nødvendig.)
5. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og form den til en disk. Pakk den inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Smør og mel en 30x2.5 cm pizzapanne eller tertepanne med løs bunn.
7. Ta deigen ut av kjøleskapet. Mel en kjevle og arbeidsflaten.
8. Kjevle ut paideigen, start fra midten og arbeid deg utover, til en 35 cm sirkel, ca. 0.6 cm tykk.
9. Legg deigen i den forberedte pannen og trykk den ned i bunnen og opp langs kantene. Brett inn overflødig deig og pynt kantene med en gaffel.
10. Legg et ark bakepapir over deigen og fyll opp med paivekter, en smørkniv eller tørkede bønner.
11. Forstek på midterste rille til skorpen er lys gyllen og akkurat fast, ca. 20 minutter. Sett til side for å avkjøle.
12. Til ostekremfyllet: I en middels stor bolle, visp sammen kremost, sukker, egg, sitronskall og sitronsaft.
13. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen og jevn ut med en slikkepott.
14. Stek til ostekremen er stivnet og midten nesten ikke beveger seg, 50–60 minutter. La avkjøle helt, ca. 60 minutter.
15. Til kirsebærkompott: Bland kirsebærene med saften, sukker, vaniljestang, sitronskall og sitronsaft i en middels kjele over middels varme.
16. Kok til kompotten er tykk og sirupaktig, ca. 20 minutter. La avkjøle til romtemperatur, ca. 20 minutter.
17. Hell kompotten over den avkjølte ostekremen og jevn ut over toppen.
18. Til pisket krem: I en stor bolle, bruk en håndmikser eller visp, eller i en kjøkkenmaskin med vispvedlegg, pisk fløten, melis og sitronskall til medium til faste topper dannes.
19. I en middels stor panne, rist mandlene over middels varme, rør ofte, til de er gyldne, ca. 5 minutter. La avkjøle.
20. For å servere ostekakepizzaen, topp hver skive med pisket krem og ristede mandler. Nyt!