Kirsebær-cheesecake med sjokolade- og mandelbunn

Ingredienser

• 1.8 dl skåldede hele mandler, lett ristet
• 20 tynne sjokoladekjeks
• 0.6 dl usaltet smør, myknet
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts mandelekstrakt
• 0.25 ts salt
• 0.75 ts nøytral gelatin
• 1 ss vann
• 7.1 dl utkjernede, ferske syrlige kirsebær (ca. 1 liter)
• 0.6 dl sukker
• 2 ss sukker
• 1 ss fersk sitronsaft
• 0.25 ts mandelekstrakt
• 2 pakker (à 225 g) kremost, myknet
• 2.4 dl sukker
• 3 ss hvetemel
• 3 store egg
• 1 beger (225 g) rømme
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl kirsebærsaft fra toppingen

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. I en foodprosessor, pulsér mandlene til de er finmalt.
4. Tilsett sjokoladekjeks og kjør til de er finhakket.
5. Tilsett smør, sukker, mandelekstrakt og salt, og pulsér til alt er godt blandet.
6. Hell blandingen i en 23 cm springform og trykk den jevnt utover bunnen og opp langs sidene, ca. 2.5 cm.
7. Stek bunnen midt i ovnen i 10 minutter, og la den avkjøle på en rist.
8. Bunnen kan lages 3 dager i forveien og oppbevares, tildekket, i romtemperatur.
9. Lag toppingen:
10. I en veldig liten bolle, dryss gelatin over vann og la det stå i ca. 1 minutt for å myke opp.
11. I en tykk kjele, kok opp kirsebær, sukker og sitronsaft under omrøring.
12. Ta kjelen av varmen og sett til side 1.2 dl av saften til fyllet.
13. Tilsett gelatinblandingen og mandelekstraktet i resten av saften i kjelen, og rør til gelatinen er oppløst.
14. Lag fyllet:
15. I en bolle med elektrisk mikser, pisk kremost og sukker til det er glatt.
16. Pisk inn mel, og tilsett egg ett om gangen, pisk godt etter hver gang.
17. Rør inn rømme, vaniljeekstrakt og den reserverte kirsebærsaften til alt er godt blandet.
18. Hell fyllet over bunnen og stek midt i ovnen i 50 minutter.
19. Kaken vil ikke være helt stivnet i midten, men vil sette seg når den avkjøles.
20. Overfør kaken i formen til en rist og la den avkjøle helt.
21. Sett kaken i kjøleskapet, løst tildekket, i minst 1 time.
22. Fjern sidene av formen og overfør kaken til et fat.
23. Fordel toppingen jevnt over kaken.
24. La kaken stå i kjøleskapet, løst tildekket, i minst 2 timer og opptil 3 dager.