Klassisk tomatsaus med San Marzano-tomater

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 klype salt
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 bokser (ca. 800 g) hele, skrelte San Marzano-tomater
• 2 ts hvitt sukker
• 1 ts salt
• 1 ts ansjospasta
• 1 ts hvitvinseddik
• 0.5 ts tørkede italienske urter
• 1 klype rød pepperflak
• 1 ss tomatpuré
• 2 ss hakket italiensk flatbladpersille
• vann, etter behov

Slik gjør du:

1. Ha olivenolje, løk, selleri og en klype salt i en stor, tykkbunnet gryte eller en jerngryte over middels lav varme.
2. Kok til løken er veldig myk, ca. 15 minutter, og rør av og til.
3. Bland hvitløk inn i løkblandingen og kok til det begynner å dufte, ca. 1 minutt til.
4. Hell tomater og deres juice i en stor bolle, og bruk hendene til å knuse tomatene til de ser ut som puré.
5. Bland sukker, 1 ts salt, ansjospasta, hvitvinseddik, italienske urter og rød pepperflak i grønnsaksblandingen.
6. Øk varmen til middels og kok til væsken har fordampet.
7. Rør inn tomatpuré og la det småkoke i et par minutter.
8. Hell i de knuste San Marzano-tomatene og persillen.
9. La sausen småkoke, skru ned varmen til lav, og la den småkoke i 1 ½ time. Tilsett litt vann underveis etter behov når sausen koker inn. Rør av og til.