Chef Johns svinesuppe med wonton

Ingredienser

• Fyllet til wonton:
• 455 g kjøttdeig av svin
• 3 grønne løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, knust
• 1.5 ss ferskt revet ingefær
• 1 ss soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss tørr sherry
• 1 ts sriracha-saus
• 0.25 ts sesamolje
• Kraft:
• 2 ts vegetabilsk olje, eller etter behov
• 115 g ferske shiitake-sopp, stilker fjernet og hatter tynne skåret
• 1.5 l kyllingkraft
• 1 pakke wonton-omslag (285 g), eller etter behov
• 1 eggehvite, pisket
• 1 hode bok choy, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Rør svinekjøtt, grønn løk, hvitløk, ingefær, soyasaus, fiskesaus, tørr sherry, sriracha-saus og sesamolje sammen i en stor bolle til det er godt blandet.
2. Dekk bollen med plastfolie og sett kjøttet i kjøleskapet til det er avkjølt, ca. 30 minutter til 1 time.
3. Varm opp vegetabilsk olje på middels høy varme.
4. Stek sopp i den varme oljen til den er gyllen og aromatisk, ca. 10 minutter.
5. Hell kyllingkraft over soppen; la buljongen småkoke.
6. Legg wonton-omslag på en flat arbeidsflate og legg omtrent 0.5 ts av kjøttblandingen i midten av hvert omslag.
7. Pensle eggehvite langs kanten av hvert omslag.
8. Ta det nederste hjørnet og fold det opp til det øverste hjørnet for å danne en trekant, og press kantene med fingrene for å forsegle.
9. Hold motsatte ender av trekanten, med spissen nedover.
10. Trykk forsiktig ned på kjøttposen for å danne en flat bunn, og fold trekantens spisser sammen for å danne en tortellini-lignende form.
11. Rør inn bok choy i soppsuppen og la den småkoke igjen.
12. Tilsett wontonene i suppen; kok til omslagene er faste og kjøttet er gjennomkokt, ca. 3 til 5 minutter.