Klassisk Quiche Lorraine

Ingredienser

• 1 ustekkt paibunn (23 cm)
• 8 skiver bacon, kuttet i 2,5 cm biter
• 1,2 dl hakket purre (kun de hvite og lysegrønne delene)
• 1,2 dl hakket løk
• salt etter smak
• nykvernet svart pepper etter smak
• 1 klype cayennepepper, eller mer etter smak
• 3 egg
• 2 eggeplommer
• 2,4 dl kremfløte
• 1,8 dl melk
• 1 ts hakket fersk timian
• 170 g revet Gruyère-ost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Kjevle ut paideigen til den passer i en 23 cm paiform. Legg bunnen i formen og avkjøl i minst 20 minutter før steking. Dekk den avkjølte paibunnen med folie og fyll opp til midten med tørkede bønner, ris eller bakevekter. Stek i den forvarmede ovnen i 7 minutter. Fjern folien og vektene, og stek videre til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
3. Senk ovntemperaturen til 165 °C.
4. Stek bacon i en stekepanne på middels varme til det er brunt og gjennomstekt, ca. 8–10 minutter. Ta det ut av pannen og la det renne av på kjøkkenpapir. Tørk bort noe av fettet fra pannen, og la det være igjen 1–2 ts. Tilsett purre, løk, salt, svart pepper og cayennepepper. Kok og rør til det er mørt og gyllent, ca. 5–7 minutter. Sett til side.
5. Visp egg, eggeplommer, fløte og melk sammen i en stor bolle. Tilsett timian og rør godt.
6. Strø 1/3 av løk- og purreblandingen i bunnen av den forstekte paibunnen. Topp med 1/3 av det stekte baconet og 1/3 av Gruyère-osten. Hell over halvparten av eggeblandingen. Strø med 1/3 av løk- og purreblandingen, 1/3 av baconet og 1/3 av osten. Hell over resten av eggeblandingen og topp med resten av løk- og purreblandingen, baconet og osten.
7. Stek den fylte quichen i den forvarmede ovnen til den er gyllen og fast, men ikke lenger «skjelvende» i midten, ca. 40–45 minutter. La den avkjøle litt før servering.