Chef Johns Pâté de Campagne
Lær å lage chef john's pate de campagne, en klassisk fransk forrett. Enkelt å lage, perfekt til fest eller helgekos. Oppskriften passer for alle nivåer.
Om denne retten
Klassisk fransk hjemmelaget pâté er en sann smaksbombe som garantert vil imponere gjestene dine. Chef Johns versjon, Pâté de Campagne, kombinerer magert svine- og andekjøtt med nøye utvalgte krydder for en fyldig og kompleks smak. Denne rustikke patéen er et vidunderlig tilbud til enhver forrett-anledning, og tar deg med på en gastronomisk reise gjennom Frankrikes vakre landsbygd.
Ingredienser
- Pate Spice:
- 1 teskje malt nellik
- 1 teskje malt muskatnøtt
- 1 teskje malt ingefær
- 1 teskje cayennepepper
- Pate:
- 565 gram benfri svineskulder, skåret i 2,5 cm terninger
- 170 gram andelårkjøtt
- 115 gram fet bacon, hakket
- 115 gram kyllinglever, grovhakket
- 1 liten gul løk, hakket
- 1 sjalottløk, tynnsnittet
- 0,8 dl hakket italiensk persille
- 0,6 dl cognac
- 5 teskjeer kosher salt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje rosa salt (som Instacure™ #1) (valgfritt)
- 1,2 dl kremfløte
- 0,8 dl tørkede kirsebær (valgfritt)
- 1,2 dl skrelte hele pistasjnøtter (valgfritt)
- 8 skiver bacon, eller etter behov
Ingredienser
- Pate Spice:
- 1 teskje malt nellik
- 1 teskje malt muskatnøtt
- 1 teskje malt ingefær
- 1 teskje cayennepepper
- Pate:
- 565 gram benfri svineskulder, skåret i 2,5 cm terninger
- 170 gram andelårkjøtt
- 115 gram fet bacon, hakket
- 115 gram kyllinglever, grovhakket
- 1 liten gul løk, hakket
- 1 sjalottløk, tynnsnittet
- 0,8 dl hakket italiensk persille
- 0,6 dl cognac
- 5 teskjeer kosher salt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje rosa salt (som Instacure™ #1) (valgfritt)
- 1,2 dl kremfløte
- 0,8 dl tørkede kirsebær (valgfritt)
- 1,2 dl skrelte hele pistasjnøtter (valgfritt)
- 8 skiver bacon, eller etter behov
Fremgangsmåte
- 1Bland krydderne, muskatnøtt, ingefær og cayennepepper i en liten bolle for å lage krydderblanding.
- 2Legg svineknoke, andekjøtt, hakket bacon, kyllinglever, løk, sjalottløk, persille, cognac, salt, hvitløk, pepper, 3/4 teskje av krydderblandingen og rosa salt i en stor bolle. Bland godt til alt er jevnt fordelt. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i omtrent 2 timer.
- 3Visp krem, brødsmuler og egg sammen i en bolle.
- 4Overfør krydderblandingen til et stekebrett med kant, dekket med silikonmatte eller bakepapir. Frys i 15 til 20 minutter for å gjøre det lettere å male kjøttet.
- 5Kvern krydderblandingen i en kjøttkvern med en bolle under, ved bruk av en kjøttkvernmontering på en kjøkkenmaskin. Tilsett tørkede kirsebær og pistasjnøtter. Rør inn kremblandingen; vend forsiktig til alt er akkurat blandet.
- 6Legg baconstrimler tvers over i en 23x13 cm brødform, la endene henge over kantene. Kutt noen strimler for å passe til endene av formen.
- 7Fyll formen med det kvernede kjøttet opp til toppen; jevn ut overflaten. Dekk over med baconstrimler. Brett sidebaconen over toppen. Dekk med et ark bakepapir som er kuttet til å passe formen, og pakk tett inn i aluminiumsfolie.
- 8Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 9Overfør formen til en dyp gryte eller en stor ovnspanne. Hell i varmt vann til det når halvveis til to tredjedeler opp på sidene av formen. Dekk til.
- 10Stek i den forvarmede ovnen til en øyetemperaturmåler som settes inn i midten viser 68°C (155°F), i 1 ¾ til 2 timer.
- 11Overfør formen
Tips og Varianter
- 1Fryse kjøttblandingen før kvern gjør det lettere å få en jevn, fin tekstur.
- 2Bruk litt rosa salt (Instacure #1) for å gi patéen en dypere, røkete smak.
- 3La baconstrimler henge litt over kantene av formen for en fin presentasjon.
Serveringsforslag
Server patéen med knasende sprø brød, søte, syltede rødløk, og et glass krydret, fruktig rødvin for en klassisk, fransk start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chef Johns Pâté de Campagne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chef Johns Pâté de Campagne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chef Johns Pâté de Campagne?▼
Total tilberedningstid for Chef Johns Pâté de Campagne er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chef Johns Pâté de Campagne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chef Johns Pâté de Campagne?▼
En porsjon av Chef Johns Pâté de Campagne inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
