Chef Johns minestronesuppe med pancetta

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 85 g hakket pancetta
• 1 løk, hakket
• 2.5 dl hakket selleri
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 9.5 dl kyllingkraft
• 4.5 dl vann, eller mer etter behov
• 1 (795 g) boks plommetomater, finknust
• 2.5 dl tranebærbønner, skrellet
• 4.5 dl hakket kål, eller mer etter smak
• 1 (425 g) boks kikerter, drenert
• 1 ts rød pepperflak, eller etter smak
• 1 ts italiensk krydderblanding
• 2 ts salt
• 1 bunt sveitsisk mangold, hakket
• 1.5 dl ditalini-pasta
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• 0.5 dl finrevet Parmigiano-Reggiano-ost
• 0.5 dl hakket fersk italiensk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett pancetta; kok og rør til den begynner å bli brun, ca. 2–3 minutter.
3. Rør inn løk og selleri; kok og rør til løken begynner å bli gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
4. Rør inn finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt.
5. Hell kyllingkraft, vann og plommetomater i kjelen.
6. La det småkoke.
7. Rør inn tranebærbønner, kål, kikerter, rød pepperflak, italiensk krydderblanding og 2 ts salt i kraften.
8. La det småkoke og kok til tranebærbønnene er møre, tilsett mer vann etter behov hvis suppen blir for tykk, ca. 45 minutter.
9. Rør inn sveitsisk mangold og la det småkoke til det er mykt, ca. 15 minutter.
10. Smak til med salt og svart pepper.
11. Rør inn pasta og øk varmen til middels høy.
12. La det småkoke til pastaen er al dente, ca. 15 minutter.
13. Server suppen i boller og topp med extra virgin olivenolje, Parmigiano-Reggiano ost og italiensk persille.